Virgin cosmopolitan en coupe, rose profond, zeste d'orange, sur un comptoir d'ardoise noire

Mocktail · Au shaker, secoué court

Virgin Cosmopolitan : un cocktail de cranberry n'est pas du jus de cranberry

Le verre rose le plus demandé des années 2000, sans vodka. Il tient ou il s'effondre sur un seul achat : le pur jus de canneberge, pas la boisson qui porte le même nom.

Préparation : 5 min
Verre : Coupe glacée
Glace : Au shaker seulement, servi sans glace
Au shaker, secoué court
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

6 cl pur jus de canneberge (pur jus, pas un cocktail de cranberry : c'est le point de la recette)
2 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
3 cl apéritif sans alcool à l'orange amère (il remplace le triple sec, qui était de l'écorce et non du jus)
1 cl sirop de sucre (un pur jus de canneberge en demande, contrairement au cocktail sucré)
1 large zeste d'orange (tordu au-dessus du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Cocktail sans alcool - Spritz, Nona 2,90 €

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Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire à cocktail
presse-agrumes
économe

La méthode

Lisez l'étiquette avant d'acheter. Un cocktail de cranberry titre généralement autour de vingt-cinq pour cent de jus, complété d'eau et de sucre. Un pur jus est à cent pour cent, très acide et franchement astringent. Dans un verre alcoolisé, l'alcool masque la différence ; sans lui, elle est la recette.

L'astringence est ce qu'on cherche. Les tanins de la canneberge assèchent la bouche et referment la gorgée. C'est exactement la sensation qui manque à toutes les boissons sans alcool, et le seul ingrédient courant qui la donne.

Et donc on sucre, ce qui est inhabituel. Avec un cocktail de cranberry déjà sucré, on ne met rien. Avec un pur jus, un centilitre de sirop est nécessaire pour rendre le verre buvable sans effacer l'astringence.

Le triple sec était de l'écorce, pas du jus. On le remplace par un apéritif sans alcool à l'orange amère, et non par du jus d'orange, qui sucrerait sans rien apporter de sec.

Préparation pas à pas

Glacer la coupe 10 min

Coupe au congélateur : le verre est servi sans glace.
Réunir 1 min

Verser jus de canneberge, citron vert, apéritif sans alcool et sirop dans le shaker.
Secouer court 10 s

Ajouter deux gros glaçons et secouer huit secondes. Sans alcool à arrondir, la dilution ne sert qu'à refroidir.
Filtrer 20 s

Verser dans la coupe glacée à la passoire à cocktail.
Le zeste 20 s

Tordre un large zeste d'orange au-dessus du verre, peau vers le liquide, puis le poser sur le bord.

Le conseil du caviste

Je n'ai pas de jus de canneberge au rayon, et c'est l'achat qui décide de ce verre : cherchez la mention pur jus ou cent pour cent, en magasin bio ou au rayon diététique. Une bouteille de cocktail de cranberry donnera un verre rose et sucré qui n'a rien du cosmopolitan.

Pour la partie orange amère, le Spritz sans alcool de Nona en version spiritueux est ce qui remplace le mieux le triple sec : écorce d'orange amère et gentiane, sans le sucre d'une liqueur. Sa version prête à boire convient aussi, en montant à 4 cl et en supprimant le sirop.

Le Tonic Archibald n'entre pas dans la recette classique, mais un centilitre allonge le verre et pousse l'amertume d'un cran. C'est ma version préférée à l'apéritif.

Dépannage

C'est rose et sucré, sans caractère

Vous avez utilisé un cocktail de cranberry, autour de vingt-cinq pour cent de jus. Il faut un pur jus, acide et astringent.

C'est imbuvable tellement c'est âpre

Un pur jus de canneberge demande du sucre, contrairement au cocktail. Monter le sirop à 1,5 cl, pas davantage.

Ça ressemble à une orangeade

Vous avez remplacé le triple sec par du jus d'orange. Il faut de l'écorce amère, pas de la chair.

Le verre est dilué

Le shaker a tourné trop longtemps. Huit secondes suffisent quand il n'y a pas d'alcool à arrondir.

Variantes

Version longue

Le même verre allongé de 8 cl de tonic, sur glace, en verre haut. L'amertume du quinquina prolonge celle de la canneberge.

À la mûre

Moitié canneberge, moitié coulis de mûre. Plus sombre et plus rond, avec la même astringence grâce aux pépins.

Au pamplemousse

2 cl de pamplemousse rose en plus. Deux amertumes différentes qui se relaient, ce qui allonge le verre.

Avec vodka

4 cl de vodka et 2 cl de triple sec à la place de l'apéritif sans alcool : c'est le cosmopolitan, dont nous avons la recette sur le blog.

Questions fréquentes

Quelle différence entre jus de canneberge et cocktail de cranberry ?

Le cocktail contient généralement autour de vingt-cinq pour cent de jus, complété d'eau et de sucre. Le pur jus est à cent pour cent : très acide, astringent, et c'est lui qu'il faut ici.

Faut-il sucrer ?

Avec un pur jus, oui, environ un centilitre de sirop. C'est l'inverse de ce qu'on croit : le cocktail vendu tout prêt est déjà sucré et n'en demande aucun.

Par quoi remplacer le triple sec ?

Par un apéritif sans alcool à l'orange amère, jamais par du jus d'orange. Un triple sec est de l'écorce macérée : il apporte de l'amertume sèche, pas de la chair sucrée.

Pourquoi la canneberge fonctionne-t-elle si bien sans alcool ?

Parce que ses tanins assèchent la bouche et referment la gorgée. C'est la sensation qui manque à presque toutes les boissons sans alcool, et l'un des rares ingrédients courants qui la donne.

Un cosmopolitan est de la vodka, du triple sec, du citron vert et du jus de canneberge. Retirez la vodka, qui n'apporte pas de goût, et il reste trois ingrédients dont un seul fait tout le travail : la canneberge, avec son amertume et son astringence.

Encore faut-il en avoir. Ce qu'on trouve en rayon sous le nom de cocktail de cranberry contient généralement autour de vingt-cinq pour cent de jus, le reste étant de l'eau et du sucre. C'est fait exprès : le pur jus est si acide et si astringent que peu de gens le boivent seul. Or c'est exactement cette astringence qui referme la bouche et qui remplace, ici, ce que l'alcool faisait.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Cocktail sans alcool - Spritz, Nona 2,90 €

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