La Preceptorie Cuvée Aurélie

La Préceptorie Cuvée Aurélie est un vin doux naturel rouge de l’appellation Maury, élaboré par le Domaine de La Préceptorie, propriété de la famille Parcé, à Saint-Paul-de-Fenouillet. La cuvée porte le prénom d’Aurélie Pereira, vigneronne de la cave coopérative de Maury à laquelle elle rend hommage. Elle naît de vieilles vignes de grenache noir plantées sur les schistes noirs de la vallée de l’Agly, au nord du Roussillon, où les rendements très faibles donnent des raisins d’une grande concentration.

Comme tous les vins doux naturels, il est obtenu par mutage sur grains : une eau-de-vie de vin est ajoutée en pleine fermentation, ce qui arrête net l’action des levures et laisse dans le verre une partie du sucre naturel du raisin. C’est la grande spécialité du Roussillon, et elle explique à la fois la douceur du vin et son degré de 16,5 % vol.

L’élevage se fait ensuite une douzaine de mois en cuve, sans passage sous bois. Ce choix définit le style dit « grenat » : à l’abri de l’air, le vin conserve la couleur profonde et le fruit noir éclatant de sa jeunesse, là où un élevage oxydatif l’aurait conduit vers le rancio et les fruits secs.

À la dégustation, la robe est d’un rouge profond aux reflets grenat. Le nez mêle le cassis, la mûre et la cerise noire à des notes de garrigue, de poivre noir et de réglisse. La bouche est ample et généreuse, portée par une texture soyeuse et des tanins fins, avec une douceur que la fraîcheur du terroir empêche de peser. La finale est longue, épicée et élégante.

Il se sert frais, autour de 15 °C, sans carafage. Il accompagne le chocolat noir, un brownie aux noix de pécan, les desserts aux fruits rouges, ainsi que le roquefort, une tomme de brebis ou un foie gras poêlé.