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IG
Irish Cream
IG de la liqueur à la crème irlandaise : crème fraîche d'Irlande, whiskey irlandais, 15 % vol., sur toute l'île.
- Région
- Irlande
- Pays
- Irlande, United Kingdom (Northern Ireland)
- Protégée depuis
- 12/06/1989
- Couleurs et styles
- Liqueur
- Dossier européen
- PGI-IE+UK(NI)-02057
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
L'aire est l'île d'Irlande entière, Irlande du Nord comprise, où la liqueur doit être fabriquée ; la mise en bouteille peut se faire ailleurs. La fiche technique fonde le lien sur trois éléments : la crème fraîche de lait irlandais, le whiskey irlandais et l'invention de la technique en Irlande. Baignée par le Gulf Stream, l'île a un climat doux et arrosé ; 80 % des terres agricoles sont en prairie, et les vaches pâturent jusqu'à 300 jours par an, l'herbe formant jusqu'à 95 à 97 % de leur ration. Ingrédients : crème fraîche irlandaise, alcool agricole, whiskey irlandais, sucre ou miel.
L’appellation
Irish Cream est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 1989 pour la liqueur à la crème de l'île d'Irlande.
La fiche technique décrit une émulsion stable de crème fraîche irlandaise dans un alcool sucré et aromatisé, à 15 % vol. au moins, couleur crème, homogène et onctueuse. Elle contient au moins 10 % de matière grasse laitière, venue de crème pasteurisée, jamais stérilisée, UHT ni congelée, au moins 1 % de whiskey irlandais dans son alcool, et 100 g/l de sucre au moins. La crème, les protéines et l'alcool sont mélangés puis homogénéisés jusqu'à des globules de moins de 5 microns, en une ou deux étapes. Le document attribue à l'herbe la teinte jaune d'or de la crème, riche en bêta-carotène, et situe la naissance de ces liqueurs à Dublin en 1974. La fabrication de concentré à reconstituer hors de l'île est interdite.
À la cave, servez-la bien fraîche ou sur glace, dans un café, ou versée sur une glace à la vanille.
La fiche technique décrit une émulsion stable de crème fraîche irlandaise dans un alcool sucré et aromatisé, à 15 % vol. au moins, couleur crème, homogène et onctueuse. Elle contient au moins 10 % de matière grasse laitière, venue de crème pasteurisée, jamais stérilisée, UHT ni congelée, au moins 1 % de whiskey irlandais dans son alcool, et 100 g/l de sucre au moins. La crème, les protéines et l'alcool sont mélangés puis homogénéisés jusqu'à des globules de moins de 5 microns, en une ou deux étapes. Le document attribue à l'herbe la teinte jaune d'or de la crème, riche en bêta-carotène, et situe la naissance de ces liqueurs à Dublin en 1974. La fabrication de concentré à reconstituer hors de l'île est interdite.
À la cave, servez-la bien fraîche ou sur glace, dans un café, ou versée sur une glace à la vanille.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.