Encyclopédie
Encyclopédie du gin, des liqueurs et des apéritifs
Les gins et genièvres, les anisés, les liqueurs, les vermouths et les vodkas protégés, avec les plantes qui les parfument.
Les appellations
France
- Absinthe de PontarlierIGL'absinthe du Haut-Doubs, distillée en alambic de cuivre, à au moins 45 degrés.
- Cassis de BourgogneIGLa crème de cassis de la région qui en produit plus de 80 % dans le monde.
- Cassis de DijonIGLa crème de cassis dijonnaise, dont le nom a fait jurisprudence en droit européen.
- Cassis de SaintongeIGLa crème de cassis charentaise, née à la limite sud de la culture du cassissier.
- Genièvre Flandre ArtoisIGLe genièvre du Nord : des céréales, des baies de genièvre, et une culture flamande.
- Ratafia champenoisIGLa liqueur champenoise : du moût de raisin arrêté par l'eau-de-vie, entre 16 et 22 degrés.
Allemagne
- BärwurzIGIG allemande pour le Bärwurz, eau-de-vie de racine de méum née dans la forêt de Bavière, terreuse, en bouteille de grès.
- Bayerischer BärwurzIGIG allemande pour le Bärwurz bavarois, spiritueux de racine de méum à 40 % vol. au moins, sans sucre ni colorant.
- Bayerischer BlutwurzIGIG allemande pour la liqueur bavaroise de racine de tormentille, rouge-brun et amère, à 35 % vol. au moins.
- Bayerischer GebirgsenzianIGIG allemande pour l'eau-de-vie de gentiane des montagnes bavaroises, distillée de racines des Alpes et de Bavière.
- Bayerischer KräuterlikörIGIG allemande pour la liqueur d'herbes de Bavière, à 30 % vol. et 220 g de sucre par litre au moins, gentiane et racines.
- Benediktbeurer KlosterlikörIGIG allemande pour la liqueur d'herbes de l'abbaye de Benediktbeuern, en Haute-Bavière, dorée et pailletée de feuilles d'or.
- Berliner KümmelIGIG allemande pour le Kümmel de Berlin, alcool aromatisé au carvi et sucré, à 32 % vol. au moins, attesté depuis 1680.
- BlutwurzIGIG allemande pour le Blutwurz, liqueur amère et rouge-brun de racine de tormentille, à 35 % vol. au moins.
- Chiemseer KlosterlikörIGIG allemande pour la liqueur d'herbes de l'abbaye de Frauenwörth, sur le Chiemsee, dorée au safran, douce et éthérée.
- Ettaler KlosterlikörIGIG allemande pour la liqueur de l'abbaye d'Ettal, en Haute-Bavière, en trois versions : jaune au safran, verte, myrtille.
- Hamburger Kümmel / Hamburg’s KümmelIGIG allemande pour le Kümmel de Hambourg, alcool aromatisé au carvi à 32 % vol. au moins, digestif national de la ville.
- HüttenteeIGIG allemande pour le Hüttentee, liqueur de thé noir et de rhum des refuges de montagne, chaude ou froide, à 22,5 % vol.
- Münchener Kümmel / Münchner KümmelIGIG allemande pour le Kümmel de Munich et des arrondissements voisins, alcool au carvi à 32 % vol., digestif bavarois.
- Ostfriesischer KorngeneverIGIG allemande pour le genièvre de Frise orientale, de distillat de céréales et de moutwijn, genévrier par distillation.
- Ostpreußischer BärenfangIGIG allemande pour le Bärenfang de Prusse-Orientale, alcool au miel épais et doré, au moins 25 kg de miel pour 100 litres.
- Rheinberger KräuterIGIG allemande pour l'amer aux herbes de Rheinberg, sur le Rhin inférieur, à 40 % vol., héritier du Boonekamp.
- SteinhägerIGIG allemande pour le genièvre de Steinhagen, au pied du Teutoburger Wald, aromatisé par un distillat de baies fermentées.
Autriche
- Jägertee / Jagertee / JagateeIGIG autrichienne du Jagertee : liqueur de thé noir, Inländerrum, orange et citron, 22,5 % vol., à allonger d'eau chaude.
- Mariazeller MagenlikörIGIG autrichienne de la liqueur digestive de Mariazell : 33 plantes macérées, verte demi-douce ou classique brune, 40 % vol.
- Steinfelder MagenbitterIGIG autrichienne de l'amer digestif du Steinfeld, près de Graz : herbes et épices macérées et distillées, très amer, 25 % vol.
- Wachauer MarillenlikörIGIG autrichienne de la liqueur d'abricots de la Wachau : 15 % vol., 20 % de jus d'abricots AOP, fruit épicé et minéral.
Belgique
- Balegemse jeneverIGIG flamande du genièvre de Balegem : 100 % moutwijn de seigle, blé, maïs et malt, méthode de 1862, ni sucre ni colorant.
- Hasseltse jenever / HasseltIGIG flamande du genièvre de Hasselt : seigle et orge, deux ou trois distillations, six mois de repos, herbes, plus doux.
- O' de Flander-Oost-Vlaamse GraanjeneverIGIG flamande du genièvre de grain de Flandre-Orientale : céréales, deux ou trois distillations, six mois de repos, 35 % vol.
- Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt de WallonieIGIG wallonne du peket : eau-de-vie de genièvre au grain, 1,5 % de moutwijn au moins, 30 % vol., chère au folklore wallon.
Belgique, Pays-Bas, France, Allemagne
Chypre, Grèce
Croatie
- Hrvatska travaricaIGIG croate pour l'eau-de-vie aux herbes (travarica) : eau-de-vie de vin, de raisin ou de fruits aux herbes du littoral.
- Hrvatski pelinkovacIGIG croate pour la liqueur d'absinthe (pelin) : macérats d'armoise, fenouil, sauge et menthe, brune, amère et fraîche.
- Zadarski maraschinoIGIG croate pour le marasquin de Zadar : distillats de macérats de griotte marasca, fruits et rameaux, liqueur incolore.
Espagne
- Aguardiente de hierbas de GaliciaIGIG de Galice pour une eau-de-vie de marc aux herbes, de 37,5 à 50 % vol., peu sucrée, à base d'Orujo de Galicia.
- Anís Paloma Monforte del CidIGIG de la province d'Alicante pour un anis sec distillé en alambic de cuivre, qui blanchit à l'eau comme une « palometa ».
- Aperitivo Café de AlcoyIGIG de la province d'Alicante pour un apéritif sec et légèrement amer de café torréfié macéré dans l'alcool neutre.
- Cantueso AlicantinoIGIG de la province d'Alicante pour une liqueur distillée de fleurs de cantueso, thym endémique des sierras alicantines.
- ChinchónIGIG de la Communauté de Madrid pour l'anis de Chinchón, distillé d'anis vert en alambic de cuivre, du sec spécial au doux.
- Gin de MahónIGIG des Baléares pour le gin de Minorque, distillé au feu de bois en alambic de cuivre, de 38 à 43 % vol.
- Herbero de la Sierra de MariolaIGIG de la province d'Alicante pour une boisson anisée aux plantes de la Sierra de Mariola, sèche ou douce.
- Hierbas de Mallorca / Herbes de MallorcaIGIG des Baléares pour la liqueur anisée aux plantes de Majorque, en version sèche, mélangée ou douce, de 20 à 50 % vol.
- Hierbas IbicencasIGIG des Baléares pour une liqueur anisée d'Ibiza et Formentera, aromatisée aux plantes des îles, entre 24 et 38 % vol.
- Licor café de GaliciaIGIG de Galice pour une liqueur de café macéré dans l'eau-de-vie de marc Orujo de Galicia, de 20 à 40 % vol.
- Licor de hierbas de GaliciaIGIG de Galice pour une liqueur d'herbes sucrée à base d'eau-de-vie de marc Orujo de Galicia, de 20 à 40 % vol.
- Palo de MallorcaIGIG des Baléares pour une liqueur de Majorque presque noire, amère et dense, à base de quinquina et de gentiane.
- Ratafia catalanaIGIG de Catalogne pour une liqueur de noix vertes et de plantes aromatiques, brune et dense, vieillie trois mois sous bois.
- Ronmiel de CanariasIGIG des Canaries pour une boisson spiritueuse de rhum et de miel, douce et onctueuse, entre 20 et 30 % vol.
Estonie
Finlande
- Suomalainen Marjalikööri / Suomalainen Hedelmälikööri / Finsk Bärlikör / Finsk Fruktlikör / Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueurIGIG finlandaise des liqueurs de baies et de fruits : plaquebière, myrtille, canneberge, airelle, pomme, 18 % vol., sucrées.
- Suomalainen Vodka / Finsk Vodka / Vodka of FinlandIGIG finlandaise de la vodka : orge finlandaise surtout, distillation en continu, eau de source non traitée, 37,5 à 60 % vol.
France, Belgique, Pays-Bas
France, Italie
Grèce
- Κίτρο Νάξου / Kitro of NaxosIGLiqueur de feuilles de cédratier de l'île de Naxos, en trois types (vert, blanc, jaune), de 25 à 36 % vol, depuis 2008.
- Κουμκουάτ Κέρκυρας / Koum Kouat of CorfuIGLiqueur de kumquat de l'île de Corfou, jaune pâle à orangée, 20 % vol au moins, indication géographique depuis 2008.
- Μαστίχα Χίου / Masticha of ChiosIGLiqueur aromatisée par distillation de la résine de mastic de Chios, incolore, 20 % vol au moins, indication depuis 2008.
- Ούζο Θράκης / Ouzo of ThraceIGOuzo de la Thrace grecque, au fenouil surtout, distillé en alambics de cuivre, 37,5 % vol au moins, protégé depuis 2008.
- Ούζο Καλαμάτας / Ouzo of KalamataIGOuzo de Kalamata, en Messénie, à l'anis, au fenouil et au mastic de Chios, 37,5 % vol au moins, protégé depuis 2008.
- Ούζο Μακεδονίας / Ouzo of MacedoniaIGOuzo de la Macédoine grecque, au fenouil surtout, distillé en alambics de cuivre, 38 % vol au moins, protégé depuis 2008.
- Ούζο Μυτιλήνης / Ouzo of MitileneIGOuzo de l'île de Lesbos hors Plomari, à l'anis de Lisvori, en alambics de cuivre, 37,5 % vol au moins, depuis 2008.
- Ούζο Πλωμαρίου / Ouzo of PlomariIGOuzo de Plomari, au sud de Lesbos, à l'anis de Lisvori, distillat à 100 %, 40 % vol au moins, protégé depuis 2008.
- Τεντούρα / TentouraIGLiqueur de Patras à la cannelle et au clou de girofle, brun rouge, 18 % vol au moins, indication géographique depuis 2008.
Irlande, United Kingdom (Northern Ireland)
Italie
- Genepì del PiemonteIGLiqueur de génépi des Alpes piémontaises, 30 % d'alcool au moins, sans colorant, protégée en Europe depuis 2008.
- Genepì della Valle d'AostaIGLiqueur de génépi de la Vallée d'Aoste, cueilli ou cultivé au-dessus de 1 350 mètres, 25 % vol au moins, depuis 2008.
- Genziana trentina / Genziana del TrentinoIGEau-de-vie de racines de gentiane fermentées, distillée dans la province de Trente, 40 % vol au moins, protégée depuis 1989.
- Liquore di limone della Costa d'AmalfiIGLiqueur de zestes de citron Sfusato de la côte amalfitaine, macérés à froid, 250 g de fruit par litre, protégée depuis 2008.
- Liquore di limone di SorrentoIGLiqueur de zestes de citron Ovale de Sorrente et Capri, macérés à froid, 250 g de fruit par litre, protégée depuis 2008.
- Mirto di SardegnaIGLiqueur de baies de myrte de Sardaigne infusées dans l'alcool, de 28 à 36 % vol, rouge rubis, protégée depuis 2008.
- Nocino di ModenaIGLiqueur de brou de noix vertes de juin, macérées et vieillies dans la province de Modène, 38 à 43 % vol, depuis 2008.
- Ratafia Ciociara / Rattafia CiociaraIGLiqueur de griottes macérées dans du vin rouge Cesanese del Piglio ou Atina, en province de Frosinone, protégée depuis 2025.
- Südtiroler Enzian / Genziana dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de racines de gentiane jaune, distillée dans le Haut-Adige, aux notes de terre et de cacao, protégée depuis 1989.
- Vermouth di TorinoIGPDu vin, de l'alcool et de l'armoise : l'indication protégée du vermouth turinois depuis 1991.
Lituanie
- Originali lietuviška degtinė / Original Lithuanian vodkaIGIG lituanienne de la vodka originale de Lituanie : grain lituanien, eau artésienne, filtre au charbon de bouleau, 40 % vol.
- TrauktinėIGIG lituanienne des trauktinės, « vodkas infusées » : alcool de grain, herbes et épices ou jus de baies, 20 % vol. au moins.
- Trauktinė DainavaIGIG lituanienne d'une trauktinė aux jus de canneberge, pomme, cerise, sorbier et myrtille, avec du vin : rouge, 40 % vol.
- Trauktinė PalangaIGIG lituanienne d'une trauktinė aux jus de sorbier et d'airelle, vin et brandy : rouge orangé, acidulée, 40 % vol.
- Trejos devyneriosIGIG lituanienne de l'amer « trois fois neuf » : 27 plantes en macération froide, poivres, cardamome, gentiane, 40 % vol.
- Vilniaus Džinas / Vilnius GinIGIG lituanienne du gin de Vilnius : alcool de grain redistillé sur genièvre, aneth, écorce d'orange et coriandre, 45 % vol.
Norvège
- Norsk Akevitt / Norsk Aquavit / Norsk Akvavit / Norwegian AquavitIGIG de l'aquavit norvégien : alcool de pomme de terre, carvi ou aneth, six mois de fût au moins, 37,5 à 60 % vol.
- Norsk Vodka / Norwegian VodkaIGIG de la vodka norvégienne : pomme de terre ou céréales, colonne, 3 g de méthanol par hectolitre au plus, 37,5 % vol.
Pays-Bas, Belgique
- Jonge jenever / jonge geneverIGIG du « jeune » genièvre de Belgique et des Pays-Bas : recette récente, incolore, peu de moutwijn, 35 % vol.
- Oude jenever / oude geneverIGIG du « vieux » genièvre de Belgique et des Pays-Bas : recette ancienne, 15 % de moutwijn au moins, 35 % vol.
Pays-Bas, Belgique, Allemagne
Pologne
- Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass / Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowejIGIG polonaise de la vodka à l'herbe aux bisons de Podlachie : macérat d'herbe de Białowieża, vert doré, foin, 37,5 % vol.
- Polska Wódka / Polish VodkaIGIG polonaise de la vodka : céréales ou pommes de terre de Pologne, rien d'ajouté que l'eau, 37,5 à 55 % vol., douce et pure.
Portugal
Slovaquie
- Spišská borovičkaIGIG slovaque de la borovička du Spiš, au pied des Tatras : 40 % vol., distillat de genièvre, baies séchées dans la bouteille.
- Trenčianska borovička „JUNIPERUS“ / Trenčianska borovička „JUNIPERIERS“ – TRENČÍN DISTILLERYIGIG slovaque de la borovička de Trenčín : distillat vieilli de genévrier commun et cade, deux distillations, 42 % vol.
Slovénie
Suède
- Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish AquavitIGIG suédoise de l'aquavit : alcool suédois, carvi ou aneth et fenouil macérés puis distillés en alambic, 37,5 à 50 % vol.
- Svensk Punsch / Swedish PunchIGIG suédoise du punsch : arak d'Indonésie, sucre, agrumes et thé, 20 à 30 % vol., doux et sirupeux, servi au café.
- Svensk Vodka / Swedish VodkaIGIG suédoise de la vodka : céréales ou pomme de terre de Suède, eau suédoise, 40 à 60 % vol., douce, sans brûlure.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.