Gentiane ponctuée

La gentiane ponctuée, Gentiana punctata, est une grande plante herbacée vivace de la famille des Gentianacées. Ses fleurs sont jaunes, piquetées de points pourpres. Elle mesure de 20 à 60 cm. À la différence de la gentiane jaune, son calice n'est pas échancré. On peut la confondre avec la forme à fleurs cuivrées de la gentiane pourpre.

Elle pousse en Europe centrale et du Sud-Est, entre 1 500 et 2 600 mètres d'altitude. Dans les Alpes, on la trouve dans les prairies entre 1 400 et 2 500 mètres.

En Allemagne, elle est très rare et classée menacée. La loi l'y protège.

En Bavière, le Bayerischer Gebirgsenzian peut être tiré des racines de quatre gentianes : la jaune, la pourpre, la ponctuée et celle de Pannonie. Les racines des gentianes à fleurs jaunes, protégées, ne s'arrachent qu'avec une autorisation spéciale. Les racines sont lavées et coupées, puis mises à fermenter avec de l'eau et des levures. Leur sucre de réserve, le gentianose, ne fermente que lentement : la fermentation dure jusqu'à six semaines. Le moût est ensuite distillé une ou deux fois.

Comme celles de la gentiane jaune, ses parties souterraines servent à faire de l'eau-de-vie. Elles ne contiennent pourtant que peu de principes amers.