Framboisier

Le framboisier, Rubus idaeus, est un arbrisseau de la famille des Rosacées. Son nom latin signifie la ronce du mont Ida. Ses tiges dressées et ligneuses mesurent un à deux mètres. Elles vivent deux ans et meurent après avoir donné leurs fruits. La souche émet chaque année de nouvelles tiges, armées de petits aiguillons peu piquants.

Ses feuilles portent trois à sept folioles dentées, blanchâtres dessous. Ses fleurs blanches se groupent par cinq à dix. La framboise n'est pas une baie. C'est un fruit composé de petites drupes, qui se détache facilement de son réceptacle. C'est ce qui distingue le framboisier des ronces. Le fruit est rouge, sucré mais acidulé.

Le framboisier est originaire d'Europe et d'Asie tempérée et froide, de la Turquie à la Sibérie, à la Chine et au Japon. Il pousse surtout dans les sous-bois de montagne, en général sous 1 500 mètres, mais aussi en plaine. Il colonise les clairières et les coupes de bois. Dans le sud de son aire, on ne le trouve qu'en altitude.

Il est très cultivé et souvent naturalisé dans les pays tempérés. Il résiste bien au froid mais craint les fortes chaleurs et la sécheresse.

Son nom latin, idaeus, renvoie au mont Ida, près de Troie, où les Grecs anciens le connaissaient le mieux. Une légende le place plutôt sur le mont Ida de Crète, où Zeus passa son enfance. Sa culture semble remonter à la fin du Moyen Âge.

La loi européenne range la framboise parmi les fruits dont l'eau-de-vie peut contenir jusqu'à 1 200 grammes de méthanol par hectolitre d'alcool pur. Elle la cite aussi parmi les fruits que l'on peut faire macérer dans l'alcool avant de les distiller.

Sa feuille fait l'objet d'une monographie européenne de plante.

Les fruits sauvages ont un goût sucré et sont très aromatiques.