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IGP
Vermouth di Torino
Du vin, de l'alcool et de l'armoise : l'indication protégée du vermouth turinois depuis 1991.
Le terroir
Turin et le Piémont. Indication géographique protégée depuis le 14 juin 1991, classée par le registre européen parmi les vins aromatisés. Le cadre européen impose au vin aromatisé de contenir au moins 75 % de produits de la vigne, un titre alcoométrique acquis compris entre 14,5 % et 22 %, et un titre total d'au moins 17,5 %.
L’appellation
Le vermouth n'est ni un vin ni un spiritueux : c'est un vin aromatisé, catégorie à part entière dans le droit européen. La définition tient en deux conditions : de l'alcool y a été ajouté, et son aromatisation caractéristique vient de substances dérivées des espèces d'Artemisia, autrement dit de l'armoise.
Le reste du cadre est chiffré. Le vin doit représenter au moins 75 % du volume total, le titre alcoométrique acquis se situe entre 14,5 % et 22 %, et le titre total ne descend pas sous 17,5 %. L'édulcoration et l'ajout de colorants sont admis, ce qui explique l'écart entre un vermouth rouge sucré et un blanc sec.
Le Vermouth di Torino est protégé depuis 1991, et il est le berceau de la catégorie : c'est à Turin qu'elle est née à la fin du XVIIIᵉ siècle. Servez-le très frais, sur glace, avec un zeste d'orange pour un rouge ou de citron pour un blanc. Et gardez la bouteille entamée au réfrigérateur : c'est un vin, il s'oxyde, et il ne tient pas les six mois qu'on lui prête souvent.
Le reste du cadre est chiffré. Le vin doit représenter au moins 75 % du volume total, le titre alcoométrique acquis se situe entre 14,5 % et 22 %, et le titre total ne descend pas sous 17,5 %. L'édulcoration et l'ajout de colorants sont admis, ce qui explique l'écart entre un vermouth rouge sucré et un blanc sec.
Le Vermouth di Torino est protégé depuis 1991, et il est le berceau de la catégorie : c'est à Turin qu'elle est née à la fin du XVIIIᵉ siècle. Servez-le très frais, sur glace, avec un zeste d'orange pour un rouge ou de citron pour un blanc. Et gardez la bouteille entamée au réfrigérateur : c'est un vin, il s'oxyde, et il ne tient pas les six mois qu'on lui prête souvent.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.