Mezcal : État de Mexico

Quinze municipios du sud de l'État de Mexico font partie de l'appellation. Le mezcal y est fait de façon artisanale avec l'Agave angustifolia, que la population appelle « criollo ».

Neuf espèces d'agave ont été recensées dans l'État. L'Agave salmiana et l'Agave mapisaga y sont des agaves à pulque, alors qu'ils servent au mezcal dans d'autres États de l'Altiplano. Trente unités de production artisanales en activité ont été vérifiées.

Le maguey pousse naturellement dans le sud de l'État depuis l'époque préhispanique. Des documents évoquent les boissons interdites de la région dès le milieu du XVIIIe siècle. En 1765, une plainte devant le juge chargé de l'extermination des boissons interdites en témoigne. Aujourd'hui, trois générations de producteurs sont en activité.

L'État de Mexico est inclus une première fois le 8 août 2018. Plusieurs entreprises, dont Bebidas Excelentes, Licorera Oaxaqueña et Destilería Convite, attaquent la décision devant le tribunal fédéral de justice administrative. Le tribunal statue le 5 décembre 2024. L'institut fait alors mener deux expertises, l'une historique, l'autre agricole. L'inclusion est prononcée de nouveau le 21 novembre 2025.