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Mezcal : San Luis Potosí

Sur l'Altiplano, le San Luis Potosí distille le maguey verde, Agave salmiana, depuis l'entrée de tout l'État dans l'appellation en 1994.

Pays
Mexique
Protégée depuis
28/11/1994
Couleurs et styles
Mezcal
Fiche officielle
Texte officiel de l’appellation

Le terroir

Tout l'État est couvert. Le maguey verde occupe des terrains en pente faible, entre 1 800 et 2 400 mètres. Il y fait 16 à 18 °C en moyenne et il tombe 326 à 503 mm de pluie par an.

Les sols de l'Altiplano sont pauvres en matière organique et riches en carbonate. Les chaînes de montagnes longitudinales et leurs dépressions lui donnent un climat particulier.

L’appellation

Le San Luis Potosí est couvert en entier depuis le 28 novembre 1994. Il fournit 1,21 % du mezcal certifié en 2025.

Sur l'Altiplano potosino-zacatecano, l'agave traditionnel du mezcal est le maguey verde ou mezcalero, Agave salmiana var. crassispina. On y trouve aussi le maguey manso.

Histoire et évolutions

Le San Luis Potosí est l'un des cinq États de la déclaration du 28 novembre 1994. Sa part du mezcal certifié était nulle en 2011. Elle atteint 1,21 % en 2025.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec dof.gob.mx, comercam-dom.org.mx.

Fait partie de l’appellation Mezcal.

Les plantes autorisées (1)

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