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Mezcal : Tamaulipas
Onze municipios du Tamaulipas, entrés en 2003, héritiers du mezcal de San Carlos et du maguey de cerro cueilli à l'état sauvage.
- Pays
- Mexique
- Protégée depuis
- 03/03/2003
- Couleurs et styles
- Mezcal
- Fiche officielle
- Texte officiel de l’appellation
Le terroir
Les onze municipios sont San Carlos, San Nicolás, Burgos, Miquihuana, Bustamante, Palmillas, Jaumave, Tula, Cruillas, Jiménez et Méndez.
Près de la Sierra Madre orientale, le climat est semi-chaud et subhumide. Il tombe 400 à 600 mm de pluie par an. Les sols sont peu profonds, typiques des régions semi-arides. Mezquites, chênes, lechuguillas et magueys composent la végétation.
L’appellation
Onze municipios du Tamaulipas font partie de l'appellation depuis le 3 mars 2003. Leur part du mezcal certifié est de 0,14 % en 2025.
L'agave traditionnel est le maguey de cerro, bruto ou cenizo, que la norme de 1994 nommait « Agave Esperrima jacobi ». Il est surtout cueilli à l'état sauvage. On en compte environ 350 plantes en âge de produire par hectare à San Carlos, Burgos et San Nicolás. À Cruillas, Jiménez et Méndez, le maguey à mezcal est l'Agave americana.
L'agave traditionnel est le maguey de cerro, bruto ou cenizo, que la norme de 1994 nommait « Agave Esperrima jacobi ». Il est surtout cueilli à l'état sauvage. On en compte environ 350 plantes en âge de produire par hectare à San Carlos, Burgos et San Nicolás. À Cruillas, Jiménez et Méndez, le maguey à mezcal est l'Agave americana.
Histoire et évolutions
Le mezcal se fait au Nuevo Santander depuis l'époque coloniale, surtout dans la Sierra de Tamaulipas Nueva, l'actuel San Carlos. On l'appelait mezcal de San Carlos. Les mines d'or, de zinc, de cuivre et de fer de la sierra y avaient fait naître une industrie locale. Nommé gouverneur du Nuevo Santander en 1769, Vicente González Santianés installe plusieurs distilleries près de San Carlos.
En 1837, le Tamaulipas exporte plus de 22 000 plantes de maguey. En 1855, on y cultive 22 400 magueys. Entre 1930 et 1970, la seule région de San Carlos compte environ quarante fabriques.
Le gouverneur Manuel Cavazos Lerma demande l'inclusion en août 1997. Une étude universitaire de 2001 ajoute Cruillas, Jiménez et Méndez. Malgré l'opposition de la chambre nationale de l'industrie du mezcal et de quarante-quatre entreprises, les onze municipios entrent le 3 mars 2003.
Onze autres municipios du Tamaulipas appartiennent à l'appellation Tequila depuis 1977. Tula figure dans les deux appellations.
En 1837, le Tamaulipas exporte plus de 22 000 plantes de maguey. En 1855, on y cultive 22 400 magueys. Entre 1930 et 1970, la seule région de San Carlos compte environ quarante fabriques.
Le gouverneur Manuel Cavazos Lerma demande l'inclusion en août 1997. Une étude universitaire de 2001 ajoute Cruillas, Jiménez et Méndez. Malgré l'opposition de la chambre nationale de l'industrie du mezcal et de quarante-quatre entreprises, les onze municipios entrent le 3 mars 2003.
Onze autres municipios du Tamaulipas appartiennent à l'appellation Tequila depuis 1977. Tula figure dans les deux appellations.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec dof.gob.mx, comercam-dom.org.mx.
Fait partie de l’appellation Mezcal.
Les plantes autorisées (1)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.