Savennières Roche aux Moines

Savennières Roche aux Moines occupe un éperon rocheux qui s'avance sur la Loire, entre la Coulée de Serrant à l'est et la vallée des Forges à l'ouest. Le lieu-dit fut planté par les moines de Saint-Nicolas d'Angers.

Les vins sont blancs et le plus souvent secs. Leur robe jaune pâle, parfois dorée avec des reflets verts, présente une rare élégance. Le nez, complexe et fin, associe souvent des arômes floraux à des notes plus fruitées, exaltées par une touche de minéralité. La bouche est ample et suave, avec une pointe de tension.

Comme tout Savennières, il demande du temps. Dix à trente ans. Servez à 11 °C dans un grand verre, sur un poisson noble ou une volaille à la crème.

Le nom « Roche aux Moines » remonte au XIIe siècle et n'a cessé d'être utilisé depuis. Il apparaît quand le domaine du chevalier Buhard est donné, vers 1130, aux moines de l'abbaye Saint-Nicolas d'Angers, qui y plantent la vigne.

La première bataille dite de Bouvines s'y déroule le 2 juillet 1214 : les chevaliers anglais, ralentis par les vignes plantées en foule, sont défaits par les troupes de Louis VIII.

Le coteau reste une propriété monacale jusqu'à la Révolution, puis passe à des propriétaires soucieux de qualité. Pierre Guillory, qui vit de 1796 à 1878, marque fortement la vie du vignoble : il reproduit sur ce coteau les terrasses découvertes au bord du lac Léman et expérimente le palissage sur fil de fer et pieux d'ardoise pour mieux aérer les grappes de chenin. En 1861, il écrit que les vendanges se font en octobre, quand la maturité du raisin est jugée aussi parfaite que possible, et qu'il s'y trouve au moins un quart de pourri, rejoignant les propos du comte Odart qui, en 1845, réclamait déjà une vendange à maturité outrepassée.