Teran

Teran est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour le vin rouge sec du plateau karstique slovène (Kras), tiré du seul refošk. Le rendement est limité à 9 000 kg de raisin par hectare ; le teran titre de 10 à 13 % vol., et le moût ne peut être enrichi que de 2 % vol. les années défavorables, sans dépasser alors 11 % vol.

Le cahier des charges décrit un vin rouge tranquille, sec, d'alcool modéré, au nez et au goût de fruits des bois, à la couleur intense, rubis, parfois violacée, et à la teneur caractéristiquement élevée en acide lactique, en acides organiques et en polyphénols. Les raisins sont égrappés avant foulage, sauf macération carbonique ; la macération suit la méthode classique ou se fait sous CO2 ; la fermentation doit être complète et la fermentation malolactique totale ou partielle est déclenchée ; le rendement en vin au premier soutirage ne dépasse pas 76 %. Le teran doit obtenir au moins 16,1 points à la dégustation, l'izbrani teran (sélectionné) 18,1. La mention Vino PTP (dénomination traditionnelle reconnue) l'accompagne.

À la cave, servez le teran à 16 °C sur un prosciutto du Kras, une charcuterie ou une viande grillée.