Thé au jasmin de Hengxian

Le Hengxian Mo Li Hua Cha associe un thé vert de qualité et le jasmin protégé de Hengxian. Le thé de base vient de la zone. S'il manque, il peut être acheté ailleurs, surtout au Fujian, au Yunnan, au Sichuan ou au Guizhou. Le parfumage, lui, se fait dans le district.

On sèche d'abord le thé de base entre 100 et 110 °C. Les fleurs fraîches reposent jusqu'à ce que plus de 80 % soient ouvertes. On mêle alors 35 à 80 kg de fleurs à 100 kg de thé, en tas de 35 à 55 cm. Après 9 à 14 heures, on retire les fleurs. Le parfumage peut se répéter jusqu'à neuf fois. Un tamisage final sépare le thé des restes de fleurs. Le thé fini ne contient pas plus de 1 % de fleurs.

Le thé est serré et régulier, avec des pointes fines. Le parfum est frais, riche et pur. La liqueur est jaune-vert et brillante. Le goût est frais et moelleux. Le parfumage fait passer la feuille du vert clair au jaune vif.

Le district de Heng se dit le « royaume du jasmin » de Chine. Les jasmins y couvrent plus de 100 000 mu. Plus de 150 ateliers y travaillent les fleurs et le thé. La Chine protège le nom le 9 décembre 2013. Il figure ensuite parmi les indications chinoises protégées dans l'Union européenne par l'accord entre l'Union et la Chine.