Listán negro

Le listán negro est un cépage noir d'origine espagnole. L'analyse génétique donne pour parents le mollar cano et le palomino fino.

Au XVIe siècle, le listán negro était très planté en Castille, où on l'appelait listán prieto. Les colons l'ont emporté aux Canaries. De là, il est passé en Nouvelle-Espagne puis au Pérou, et il s'est répandu dans toutes les Amériques.

En Amérique, il a donné des variantes locales : la mission aux États-Unis et au Mexique, le país au Chili, la criolla en Argentine. En 2007, une analyse d'ADN du Centre national de biotechnologie de Madrid a montré que le cépage mission est génétiquement le même que le listán negro. Malgré cela, ils restent classés comme deux variétés distinctes.

Aux Canaries, il couvre plus de 5 000 hectares. L'Espagne en comptait 4 698 hectares en 2008. Il est autorisé dans les appellations de Tacoronte-Acentejo, de La Orotava, d'Ycoden-Daute-Isora, de Valle de Güímar, d'El Hierro, de Gran Canaria, de La Gomera, de La Palma et de Lanzarote.

Beaucoup de producteurs canariens le vinifient en macération carbonique, pour un vin souple, fruité, de corps moyen et parfois très aromatique. Certains essaient l'élevage en fût. Il se boit souvent seul à Tacoronte-Acentejo, ailleurs on le mélange avec le negramoll, la tintilla et la malvasía rosada. À Tenerife, certains font un vin doux avec des raisins séchés au soleil.

À Lanzarote, il pousse dans des cuvettes creusées dans le sol volcanique, abritées du vent par un muret en demi-cercle. Les ceps y sont tressés en cordon.