Mavrotragano

Le mavrotragano est un cépage rouge grec, originaire des Cyclades. Il a d'abord poussé sur les sols volcaniques de Santorin. Son nom associe « mavro », noir, et « tragano », croquant, à cause de ses baies.

Le mavrotragano est l'un des plus anciens cépages rouges de Grèce. Il a pourtant failli disparaître. Son faible rendement et sa sensibilité à la sécheresse l'avaient fait reculer.

Il ne servait plus guère qu'en assemblage dans les vins doux de Santorin. Pour le sauver, les vignerons ont dû chercher les derniers vieux pieds dans le sol volcanique, un par un, avant de les multiplier.

Les vignes sont surtout restées franches de pied, parce que le sol volcanique résiste au phylloxéra. Aujourd'hui, le cépage donne des rouges secs et quelques rosés.

Les vins sont très colorés, avec des tannins fermes et une acidité modérée. Les arômes évoquent le café, la fumée et les fruits rouges.

Les tannins robustes demandent du travail pour être apprivoisés au chai.