Riz

Le riz est le grain d'une graminée, Oryza sativa, le riz asiatique. On cultive moins souvent le riz africain, Oryza glaberrima. Le riz asiatique a été domestiqué en Chine, il y a 13 500 à 8 200 ans. Le riz africain l'a été à part, en Afrique de l'Ouest, il y a environ 3 000 ans.

Le riz est l'aliment de base de plus de la moitié de l'humanité, surtout en Afrique et en Asie. En 2023, la récolte mondiale a atteint 800 millions de tonnes. La Chine et l'Inde en ont produit ensemble 52 %.

Une boisson fermentée de riz et de fruits se faisait en Chine vers 7000 av. J.-C. À la différence du saké, on n'y employait pas de moisissure. Le riz était sans doute mâché ou malté pour lancer la fermentation.

Dans la bière moderne, le riz est un grain d'appoint. Il entre parfois dans les lagers pâles. On peut aussi le malter, comme le blé, le seigle, l'avoine ou le maïs. La loi allemande sur la bière précise qu'il n'est pas une céréale au sens de sa définition du malt, pas plus que le maïs ou le sorgho.

Le riz allège le corps et la sensation en bouche de la bière. Il peut aussi en augmenter le degré d'alcool, ou lui ajouter un peu de douceur.