Combien de bouteilles prévoir pour un vin d'honneur ? C'est le moment le plus mal estimé d'une réception. On choisit les bouteilles avant d'avoir compté les verres. Et on se retrouve à court au bout de quarante minutes, ou avec deux cartons à rapporter.
La réponse du caviste
Comptez trois verres par adulte pour un vin d'honneur d'une heure et demie. Une bouteille de 75 cl donne six flûtes de 12 cl. Pour cent personnes, il faut donc une cinquantaine de bouteilles servies en flûte, une soixantaine en verre à vin. Ajoutez un cinquième de la quantité en boisson sans alcool.
La règle des trois verres
Sur une heure et demie, trois verres par adulte suffisent. Le premier se boit vite. Le deuxième accompagne les photos. Le troisième traîne.
Le contenant change le compte. Une bouteille donne six flûtes de 12 cl, mais seulement cinq verres à vin de 15 cl. Pour cent adultes, les trois cents verres demandent donc cinquante bouteilles en flûte, ou soixante en verre à vin. Le choix du verre fait varier le nombre de bouteilles de vingt pour cent.
Ajoutez cinq bouteilles de sécurité. Fermées, elles se gardent sans souci pour une autre occasion.
Les deux corrections à faire
La durée. Si le vin d'honneur dépasse une heure et demie, ajoutez un verre par personne et par demi-heure supplémentaire. Une réception qui s'étire épuise vite les réserves.
Le sans alcool. Prévoyez toujours un cinquième de la quantité en boisson sans alcool. Pour cent personnes, c'est une dizaine de bouteilles de jus de raisin ou d'eau aromatisée, pas deux. Ce n'est pas une politesse : conducteurs, femmes enceintes et enfants sont toujours plus nombreux qu'on ne le pense.
Si vous manquez malgré tout, regardez le service. Des flûtes remplies à 16 cl au lieu de 12, et le calcul ne tient plus. À l'inverse, s'il reste deux cartons, c'est souvent qu'on a compté quatre verres par personne.
Servir sans personne derrière le bar
Un vin d'honneur n'a pas de barman. Tout ce qui demande un shaker est donc à écarter : dès qu'il faut secouer, il faut quelqu'un, et le service ralentit. Ce qui marche, c'est ce qui se verse.
Le kir royal en fait partie : un centilitre de crème de cassis au fond de la flûte, l'effervescent par-dessus. Comptez une bouteille de crème pour une quarantaine de verres. Le spritz monté en pichet aussi, pour un service plus convivial. Et une table moitié blanc, moitié rosé fait plaisir sans rien coûter de plus.
Pour éviter la file d'attente, installez deux tables espacées plutôt qu'une. Les invités se répartissent d'eux-mêmes. En décembre, une marmite de vin chaud en parallèle règle le cas des invités frigorifiés.
Le froid se prépare la veille
Les bouteilles doivent passer quatre heures au réfrigérateur pour atteindre 6 à 8 °C. Une heure au congélateur ne remplace pas ces quatre heures.
Dans l'urgence, utilisez un seau rempli moitié glace, moitié eau, avec une poignée de gros sel. Une bouteille y descend en une vingtaine de minutes. Gardez la glace dans les seaux, jamais dans les verres : elle sert à rafraîchir les bouteilles. Commandez-la le matin même.
À la cave
- Tour du Roy Brut Prestige, crémant de Bordeaux : un nez fin de fruits blancs et d'agrumes, une bouche vive et ronde, la finesse qu'on attend d'une flûte.
- Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : la solution du grand nombre, sur la poire et la pomme, avec une bulle souple qui plaît à tout le monde.
- Tour du Roy Rosé Prestige, crémant de Bordeaux : frais et léger, sur les petits fruits rouges, pour panacher la table en deux couleurs.
- Jus de raisin sans alcool du Domaine de Grange Neuve : un vrai jus de vigne, frais et soyeux. Servi en flûte, il ne met personne à l'écart.
Questions fréquentes
Combien de bouteilles pour un vin d'honneur de 100 personnes ?
Environ cinquante bouteilles pour une heure et demie, en comptant trois verres par adulte et six flûtes par bouteille. Ajoutez un cinquième en boisson sans alcool.
Combien de verres dans une bouteille de 75 cl ?
Six flûtes de 12 cl, ou cinq verres à vin de 15 cl. Le choix du verre change donc le nombre de bouteilles de vingt pour cent.
Faut-il un barman pour un vin d'honneur ?
Non, à condition de ne servir que des boissons qui se versent. Dès qu'il faut un shaker, il faut quelqu'un derrière le bar.
Quand mettre les bouteilles au frais ?
Quatre heures avant, au réfrigérateur, pour atteindre 6 à 8 °C. Dans l'urgence, vingt minutes dans un seau d'eau glacée et de gros sel.
Pour choisir vos bulles, lisez prosecco ou crémant et notre guide du champagne pour un repas de mariage. Pour la part sans alcool, voyez ce que veut dire mocktail. Et pour préparer votre commande, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.
