La figue sèche est un ingrédient de bar sous-estimé, sans doute parce qu'on ne sait pas quoi en faire : elle ne rend pas de jus, elle ne se pile pas, elle absorbe au lieu de donner. C'est justement là qu'est la méthode. Il faut la traiter comme une épice sèche, donc l'infuser.
Trois heures dans l'armagnac transforment complètement le spiritueux. La figue apporte du sucre, une note de pain grillé et surtout un fondu qui arrondit l'alcool sans le sucrer artificiellement. Le résultat n'est pas un cocktail sucré mais un armagnac assoupli, que l'on sert sur un seul gros glaçon avec un trait d'amer. C'est un verre de fin octobre, quand les figues sèches arrivent et qu'il commence à faire nuit à sept heures.
