Le sirop de bourgeons de sapin est l'un des rares sirops qui gardent un vrai caractère : résineux, citronné, légèrement balsamique. Il a aussi le défaut de ses qualités, un sucre très présent qui rappelle immédiatement le remède contre la toux si on l'allonge simplement d'eau.
La solution n'est pas de réduire la dose, ce qui efface le parfum, mais de lui opposer une amertume. Un tonic à la quinine remet tout en place : l'amer coupe le sucre, la bulle porte la résine, et le verre devient net et long. Ajoutez du citron pour la tension, et vous obtenez un apéritif sans alcool qui tient tout un repas d'hiver.
