Mexican Coffee dans un verre à pied, crème et trait de cannelle, zeste d'orange, comptoir de pierre volcanique

Cocktail chaud · Le zeste d'orange tordu au-dessus du verre, à la fin

Mexican Coffee : la recette à la tequila, et pourquoi elle n'a rien d'une fantaisie

La tequila et le café partagent une même amertume végétale. C'est le zeste d'orange qui révèle ce point de rencontre, pas la crème.

Préparation : 6 min
Verre : Verre à pied résistant à la chaleur, préchauffé
Glace : Sans objet
Le zeste d'orange tordu au-dessus du verre, à la fin
1 verre
Moyen

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4 cl tequila blanco
12 cl café noir chaud (corsé)
1,5 c. à c. sucre de canne roux
3 cl crème liquide entière (très froide, à peine fouettée)
1 pincée cannelle moulue
1 zeste d'orange (large, tordu au-dessus du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à pied résistant à la chaleur
petit fouet
économe
cuillère à cocktail

La méthode

Le zeste d'orange tordu au-dessus du verre, tout à la fin. Ses huiles se déposent à la surface et font le pont entre l'amertume de l'agave et celle du café. C'est le geste qui fait la recette.

De la tequila blanco, pas de la reposado. Le bois d'une tequila vieillie entre en concurrence avec la torréfaction. La blanco garde sa note poivrée et végétale, qui est ce qu'on cherche ici.

Sucrer le café avant la crème. C'est le sucre dissous qui alourdit le café assez pour porter le col de crème.

Cannelle en trait, pas en nuage. Une ligne fine tracée sur la crème. Saupoudrée partout, elle domine tout le verre dès la première gorgée.

Préparation pas à pas

Préchauffer le verre 1 min

Remplir le verre d'eau chaude, attendre une minute, puis le vider.
Monter le café 2 min

Verser la tequila et le sucre, ajouter le café chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
La crème 2 min

Fouetter la crème très froide une dizaine de tours, puis la verser sur le dos d'une cuillère à la surface du café.
Finir 1 min

Tracer un trait de cannelle sur la crème, puis tordre le zeste d'orange au-dessus du verre avant de le poser sur le bord.

Le conseil du caviste

La Tequila Reserva 1800 Silver est le bon choix ici : franche et poivrée, avec l'agave encore bien lisible sous le café. Quatre bouteilles au rayon.

Si vous voulez pousser l'accord aussi loin qu'il va, remplacez la moitié de la tequila par le Mezcal Los Javis Espadin : le fumé de l'agave cuite et la torréfaction du café se répondent de façon remarquable. C'est le verre que je servirais à quelqu'un qui doute de cette recette. Quatre bouteilles.

Et 1 cl de Djebenah Buna Liqueur de Café ajouté au montage densifie beaucoup l'ensemble, sans avoir à forcer sur le café lui-même. Deux bouteilles.

Un mot d'usage : c'est un verre d'après-dîner, pas un café du matin. La tequila y est plus présente qu'on ne le croit.

Dépannage

La tequila et le café ne se marient pas

Vous avez sauté le zeste d'orange. Ses huiles font le pont entre les deux amertumes.

C'est boisé et confus

Vous avez pris une tequila reposado. Le bois entre en concurrence avec la torréfaction : il faut une blanco.

La crème coule au fond

Café pas assez sucré. C'est le sucre dissous qui le rend assez dense pour porter la crème.

On ne sent que la cannelle

Un trait fin sur la crème, pas un nuage saupoudré sur toute la surface.

Variantes

Au mezcal

La moitié de la tequila remplacée par du mezcal. Le fumé et la torréfaction se répondent.

Carajillo

La version espresso, sans crème, avec une liqueur amère à la place. Bue partout au Mexique.

Au chocolat

Une cuillère de cacao amer dans le café sucré. Très proche d'un moka.

Sans alcool

Café sucré, cannelle, zeste d'orange tordu et col de crème. L'accord d'agrume tient tout seul.

Questions fréquentes

Tequila et café, cela fonctionne vraiment ?

Oui, parce que l'agave cuite et le café torréfié partagent une même amertume végétale. Là où l'irish coffee joue le contraste, celui-ci joue la parenté.

Blanco ou reposado ?

Blanco. Le bois d'une tequila vieillie entre en concurrence avec la torréfaction et brouille le verre.

À quoi sert le zeste d'orange ?

Tordu au-dessus du verre, il dépose ses huiles à la surface et relie les deux amertumes. Sans lui, l'accord ne se fait pas.

Peut-on le faire au mezcal ?

Oui, et c'est encore meilleur. La moitié de la tequila suffit : le fumé répond directement à la torréfaction.

Un café à la tequila surprend, et pourtant l'accord tient sur quelque chose de précis : l'agave cuite et le café torréfié partagent une même amertume végétale, herbacée, qui n'existe ni dans le whiskey ni dans le rhum. Là où l'irish coffee joue sur le contraste, celui-ci joue sur la parenté.

Le détail qui fait basculer le verre n'est pas la crème mais le zeste d'orange. Tordu au-dessus du verre au dernier moment, il projette ses huiles à la surface et fait le pont entre les deux amertumes. Sans lui, la tequila et le café restent côte à côte sans se parler.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

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