Le Jamaican coffee est le cousin antillais de l'irish coffee : même construction, même col de crème, mais du rhum à la place du whiskey. Il est plus rond, plus épicé, et la muscade râpée par-dessus n'est pas une coquetterie, c'est elle qui fait le lien entre le café et le rhum.
Tout se joue sur la crème, et sur un principe de densité que peu de gens connaissent : c'est le sucre dissous dans le café qui l'alourdit assez pour porter la crème. Un café non sucré est plus léger que la crème, qui traverse alors et se mélange. Le sucre n'est donc pas facultatif ici, il est structurel.
