La clarea est la version manchegue et castillane du vin chaud, cousine de la sangria mais bue brûlante en hiver. Le mot vient de claré, un vin miellé et épicé du Moyen Âge. Sa particularité tient au fait qu'elle se fait traditionnellement au vin blanc, là où le reste de l'Europe chauffe du rouge, et elle y gagne beaucoup en finesse : les agrumes et les épices ressortent au lieu d'être couverts par les tanins.
La règle absolue, valable pour tous les vins chauds, est de ne jamais faire bouillir. L'alcool s'évapore dès 78 °C et il emporte avec lui les arômes les plus volatils, ceux qui font le parfum du verre. Il ne reste alors qu'un jus cuit et tannique. On chauffe à 70 °C, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une fine vapeur monte, sans jamais voir un seul bouillon remonter du fond.
