Le red snapper est né au St Regis de New York dans les années trente, quand le barman a remplacé la vodka de sa bloody mary par du gin. Le nom a changé parce que la maison trouvait bloody mary trop cru pour sa clientèle, mais le verre, lui, est devenu meilleur.
La raison tient à la composition même du gin. Ses baies de genièvre sont résineuses, sa coriandre est citronnée et poivrée, son angélique est terreuse : ce sont exactement les registres du céleri, du poivre noir et de la sauce anglaise. Le gin dialogue avec l'assaisonnement au lieu de le subir. La vodka, neutre par définition, n'apporte que de l'alcool derrière le jus de tomate.
