Le southside est un daiquiri au gin, ou un mojito sans bulles selon la façon dont on le regarde : gin, citron, sucre, menthe. La version fizz ajoute l'eau gazeuse et en fait un verre long, plus facile à boire, avec la même fraîcheur.
La faute universelle, ici comme dans le mojito, est de piler la menthe. Le pilon déchire les feuilles et libère la chlorophylle et les tanins, qui sont herbeux et franchement amères. Ce qu'on veut, ce sont les huiles essentielles, et elles se libèrent par un simple choc : on met les feuilles entières dans le shaker et on secoue. La glace qui s'entrechoque fait exactement le travail voulu, sans rien déchirer.
