Verre à pied large rempli d'un cocktail glacé épais jaune pâle, surface givrée, quartier d'ananas posé sur le bord, comptoir de bois ciré sombre, lumière chaude et basse

Frozen · Fruits congelés mixés par à-coups

Cocktail au Thermomix : ce que le robot fait mieux qu'un shaker, et ce qu'il fait moins bien

Préparation : 6 min
Verre : Verre à pied large
Glace : Glace pilée par le robot, aucune ajoutée ensuite
Fruits congelés mixés par à-coups
4 verres de 20 cl
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

4 verres de 20 cl

400 g ananas congelé en morceaux (congelé la veille, c'est lui qui fait le froid)
12 cl rhum blanc (l'alcool abaisse le point de congélation, d'où la texture)
6 cl jus de citron vert (tient le fruit et empêche l'écœurement)
4 cl sirop de sucre (fait au robot, 100 g de sucre pour 10 cl d'eau à 60 °C)
150 g glaçons (ajoutés en fin de mixage, jamais au début)

Ustensiles

Robot ménager chauffant
Bac à glaçons
Spatule
Verres mis au congélateur
Presse-agrumes

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

A.1710 La Perle Brute Rhum Blanc Agricole 60,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

Choisir les options

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Trois usages où le robot gagne.

Le sirop. Cent grammes de sucre et dix centilitres d'eau, deux minutes à 60 °C vitesse 2. Le sucre se dissout sans caraméliser et le sirop reste parfaitement limpide, ce qui est difficile à la casserole.

La purée. Un fruit mixé quarante secondes en vitesse progressive donne une purée plus fine qu'au mixeur plongeant, et il suffit ensuite de la tamiser une fois au lieu de deux.

Le frozen. Le moteur broie la glace en volume, ce qu'un shaker ne fait pas du tout. Mais mixez par à-coups de dix secondes : en continu, la lame chauffe et le frozen retombe en soupe.

Et un usage où il perd : le cocktail secoué. La lame réchauffe au lieu de refroidir. Un Daiquiri au robot sort à huit degrés au lieu de moins deux, et cela se sent immédiatement.

Préparation pas à pas

Congeler la veille 12 h

Les morceaux d'ananas étalés sur un plateau au congélateur. Congelés en vrac, ils forment un bloc que la lame ne prend pas.
Faire le sirop 2 min

Sucre et eau, deux minutes à 60 °C en vitesse lente. Laisser refroidir dans un bol à part.
Mixer les fruits 30 s

Ananas congelé, rhum, citron vert et sirop. Trois à-coups de dix secondes, vitesse progressive, en raclant les parois entre chaque.
La glace en dernier 20 s

Ajouter les glaçons et donner deux à-coups de dix secondes. La texture doit être celle d'une neige, pas d'une boisson.
Servir aussitôt 30 s

Dans des verres sortis du congélateur. Un frozen versé dans un verre à température ambiante fond par le bas en deux minutes.

Le conseil du caviste

Un frozen dilue énormément : quatre cents grammes de fruit congelé et de la glace noient tout ce qui est subtil. Ce n'est pas le verre où sortir une grande bouteille, et c'est une bonne nouvelle.

L'A1710 La Perle Brute, rhum blanc agricole de Martinique à 60 € est pourtant celui que je conseille si vous voulez un frozen qui a du caractère : son végétal de canne fraîche traverse le fruit et le froid, là où un rhum neutre disparaît complètement. Une seule bouteille.

Plus raisonnable pour un usage de grande quantité, le Longueteau Punch au Rhum Ananas à 40,50 € vous donne le rhum, le sucre et le fruit dans la même bouteille. Vous divisez le sirop par deux et vous gagnez une étape. Douze bouteilles.

Et pour la version sans alcool, sachez que c'est l'alcool qui empêche un frozen de prendre en bloc : sans lui, il faut le servir dans la minute. Le Cocktail sans alcool Mojito de Nona à 2,90 € apporte le sucre et l'acidité qu'il faut pour compenser un peu. Trente-deux bouteilles.

Dépannage

Le frozen retombe en soupe

Mixage trop long. La lame chauffe : trois à-coups de dix secondes, jamais une minute en continu.

La lame tourne dans le vide

Les fruits ont été congelés en vrac et forment un bloc. Étalez-les à plat sur un plateau avant de congeler.

C'est granuleux

Les glaçons ont été mis au départ. Ils passent en dernier, sur deux à-coups seulement.

Un cocktail secoué au robot est raté

C'est attendu. La lame réchauffe le mélange au lieu de le refroidir. Les cocktails secoués se font au shaker, le robot sert aux préparations.

Préparer à l'avance

Le frozen ne se garde pas. Au congélateur il prend en bloc, au réfrigérateur il retombe en jus.

Le sirop se garde un mois au réfrigérateur en flacon fermé.

Les fruits congelés se gardent trois mois, étalés à plat puis mis en sac une fois pris.

Variantes

Frozen fraise

Quatre cents grammes de fraises congelées, même montage, sirop réduit d'un tiers. Les fraises sont plus sucrées que l'ananas.

Sans alcool

Le rhum remplacé par du jus d'ananas et cinq centilitres d'eau. Servez dans la minute : sans alcool, le frozen prend vite en bloc.

Purée pour le bar

Le même fruit mixé sans glace et tamisé, conservé deux jours au frais. C'est le meilleur usage du robot pour les cocktails.

Pour vingt verres

Deux kilos de fruit en quatre fournées. Le bol ne se remplit jamais au-delà des deux tiers, sinon rien ne circule.

Questions fréquentes

Peut-on faire des cocktails au Thermomix ?

Oui pour les sirops, les purées de fruits et les frozen. Non pour les cocktails secoués : la lame transmet de l'énergie qui se transforme en chaleur, et le mélange se réchauffe au lieu de refroidir.

Pourquoi mixer par à-coups ?

Parce qu'un mixage continu fait monter la température du mélange. Trois à-coups de dix secondes gardent la texture de neige, une minute en continu donne une soupe tiède.

Faut-il congeler les fruits ?

Oui, et étalés à plat sur un plateau. Congelés en vrac, ils forment un bloc que la lame ne prend pas. Ce sont eux qui apportent le froid, pas les glaçons.

Comment faire un sirop de sucre au robot ?

Cent grammes de sucre et dix centilitres d'eau, deux minutes à 60 °C en vitesse lente. Le sucre se dissout sans caraméliser et le sirop reste limpide.

La question revient sans cesse : peut-on faire ses cocktails au robot ménager ? La réponse honnête est oui pour trois usages précis, et non pour le reste, et il vaut mieux savoir pourquoi.

Ce que le robot fait mal, c'est le cocktail secoué. Un shaker refroidit par contact avec la glace tout en la brisant, ce qui aère et dilue au bon rythme. Une lame tournant à plusieurs milliers de tours transmet de l'énergie mécanique qui se transforme en chaleur : le mélange monte en température pendant qu'on le mixe. Sur un verre qui doit sortir à moins deux degrés, c'est l'inverse du but recherché.

Ce qu'il fait très bien, en revanche, tient en trois points. Les sirops d'abord, parce que la fonction de chauffe dissout le sucre à température contrôlée sans le caraméliser. Les purées de fruits ensuite, qu'il rend plus fines qu'aucun mixeur plongeant. Et les frozen enfin, parce que broyer de la glace en grande quantité est exactement le travail d'un moteur puissant.

Le reste, c'est-à-dire l'immense majorité des cocktails, se fait mieux à la main et plus vite. Le robot est un outil de préparation, pas un outil de service.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

A.1710 La Perle Brute Rhum Blanc Agricole 60,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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