Le Harvey Wallbanger est un screwdriver, c'est-à-dire une vodka-orange, auquel on ajoute une liqueur italienne à la vanille et à l'anis. C'est tout. Sa réputation de cocktail des années 1970 lui a longtemps nui, et il est en train de revenir parce que l'idée est en réalité très juste : la vanille et l'anis relèvent un jus d'orange qui, seul, n'a aucun relief.
La subtilité est dans le geste final. La liqueur se verse en dernier, doucement, sur la glace : elle reste en surface en une couche ambrée, et les premières gorgées la traversent. On boit d'abord la vanille, puis l'orange. Mélangée au shaker, elle disparaît complètement et le verre redevient une vodka-orange.
Et comme tout repose sur le jus d'orange, il faut le presser. Un jus en bouteille est plat et sucré, et dans un verre de douze centilitres cela s'entend à la première gorgée.
