Cocktail vert pâle glacé et mousseux dans un verre à pied, feuille de menthe et pointe d'ananas, blender flou derrière, comptoir de marbre clair, lumière vive de côté

Cocktail · Tout au blender, menthe comprise

Missionary's Downfall : le seul cocktail où la menthe passe au blender

Préparation : 5 min
Verre : Verre à pied large (coupe)
Glace : Glace pilée, au blender
Tout au blender, menthe comprise
1 verre à pied
Facile

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Ingrédients

1 verre à pied

4 cl rhum blanc (agricole pour un verre végétal, de mélasse pour un verre plus doux)
4 cl jus d'ananas (pressé ou en petite bouteille, sans sucre ajouté)
2 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
1,5 cl miel liquide (délayé dans un peu d'eau chaude, sinon il colle aux lames)
15 feuilles de menthe (une grosse poignée, tiges retirées)
1 grand verre de glace pilée (au blender avec le reste)

Ustensiles

blender (c'est l'outil de la recette)
doseur
presse-agrumes
verre à pied large

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

A.1710 La Perle Brute Rhum Blanc Agricole 60,00 €

Chantal Comte Fighting Spirit Gold Rhum Blanc Agricole 70,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Ici, la menthe passe au blender. C'est l'exception du répertoire et elle s'explique. Dans un mojito, la feuille reste dans le verre et son amertume de chlorophylle se boit directement. Ici, elle est broyée puis entièrement diluée dans un mélange froid, acide et sucré qui la neutralise : il ne reste que le parfum.

Les tiges, en revanche, se retirent. Elles sont la partie la plus amère de la plante et le blender ne pardonne pas. Quinze feuilles détachées, pas trois brins entiers.

Le miel se délaye avant. Versé tel quel, il se colle aux lames et au fond du bol, et il n'entre jamais dans le verre. Une cuillerée d'eau chaude suffit à le rendre fluide.

Vingt secondes de blender, pas plus. Au-delà, la glace fond et le verre devient aqueux au lieu d'être onctueux. On cherche une texture de neige, pas un jus froid.

Un verre très peu alcoolisé, et c'est voulu. Quatre centilitres de rhum dans un verre aussi dilué donnent un cocktail tiki qu'on peut boire à deux heures de l'après-midi, ce qui est rare dans cette famille.

Préparation pas à pas

Délayer le miel 1 min

Mélanger 1,5 cl de miel à une cuillerée d'eau chaude pour qu'il devienne fluide.
Préparer la menthe 1 min

Détacher une quinzaine de feuilles de menthe et jeter les tiges, qui sont amères.
Au blender 1 min

Mettre le rhum, le jus d'ananas, le jus de citron vert, le miel délayé, la menthe et un grand verre de glace pilée.
Mixer 20 s

Vingt secondes seulement, jusqu'à obtenir une texture de neige vert pâle. Pas davantage, ou la glace fond.
Servir 20 s

Verser dans le verre à pied sans filtrer, poser une pointe de menthe et un morceau d'ananas. Servir aussitôt.

Le conseil du caviste

C'est un des rares cocktails tiki où mon rayon rhum sert vraiment, parce qu'il demande un rhum blanc et pas un mélange de cinq bouteilles introuvables.

Le A.1710 La Perle Brute à 60 € est celui que je conseille ici. C'est un rhum blanc agricole de Martinique en 50 cl, distillé à une seule passe dans un alambic maison, très végétal et très expressif. Sur de l'ananas et de la menthe, il tient sa place au lieu de disparaître. Une seule bouteille en stock.

Le Chantal Comte Fighting Spirit Gold à 70 € est plus rond et plus fruité, ce qui va bien à un verre déjà très frais. Trois bouteilles.

Et si vous cherchez la facilité, le Longueteau punch au rhum ananas à 40,50 € contient déjà le rhum et l'ananas macérés : 6 cl à la place du rhum et du jus, plus le citron vert et la menthe, et le verre est fait en trois minutes. Douze bouteilles, c'est un raccourci que j'assume.

Un mot sur le miel : n'importe quel miel liquide convient, et un miel de fleurs neutre est même préférable à un miel de châtaignier qui dominerait la menthe.

Dépannage

C'est amer et herbacé

Les tiges de menthe sont passées au blender. Seules les feuilles, détachées une par une : les tiges sont la partie amère.

C'est aqueux

Mixé trop longtemps. Vingt secondes suffisent : au-delà, la glace fond et la texture de neige est perdue.

Le miel est resté au fond du bol

Il n'a pas été délayé. Une cuillerée d'eau chaude le rend fluide, sinon il colle aux lames sans jamais entrer dans le verre.

Le vert est brun

La menthe a été broyée trop tôt. Le verre se mixe et se boit dans la minute, il ne se prépare pas d'avance.

Préparer à l'avance

Se boit immédiatement. Un cocktail au blender se sépare en cinq minutes : la glace remonte, le jus descend, et il n'y a pas de remède.

Rien ne se prépare d'avance avec la menthe : broyée, elle brunit en une heure même au froid.

Pour quatre personnes, tout se quadruple dans un grand blender, mais on mixe en deux fois : un bol trop plein ne pile pas la glace correctement.

Variantes

Sans alcool

Retirer le rhum et monter le jus d'ananas à 8 cl. La texture et la couleur sont identiques, et c'est un excellent verre d'après-midi.

Au punch ananas

6 cl d'un punch au rhum à l'ananas à la place du rhum et du jus. Trois minutes au lieu de cinq, et le résultat tient très bien.

Au pamplemousse

Du jus de pamplemousse rose à la place de l'ananas. Plus amer et moins sucré, pour ceux qui trouvent les tiki trop doux.

En version secouée

Sans blender : tout au shaker avec des glaçons, filtré dans un verre à pied. Le vert est plus pâle et la texture moins onctueuse, mais cela marche.

Questions fréquentes

D'où vient le Missionary's Downfall ?

De Donn Beach, l'inventeur des bars tiki, dans les années 1930. C'est l'un des rares cocktails de ce répertoire où la menthe passe entière au blender.

Pourquoi peut-on broyer la menthe ici ?

Parce qu'elle est ensuite entièrement diluée dans un mélange froid, acide et sucré qui neutralise son amertume de chlorophylle. Dans un mojito, la feuille reste dans le verre et cette amertume se boit directement.

Faut-il retirer les tiges ?

Oui, impérativement. Les tiges sont la partie la plus amère de la plante et le blender les réduit complètement. Quinze feuilles détachées, pas trois brins entiers.

Combien de temps mixer ?

Vingt secondes, jusqu'à une texture de neige. Au-delà, la glace fond et le cocktail devient aqueux au lieu d'être onctueux.

On répète partout qu'il ne faut jamais maltraiter la menthe : ne pas la froisser, ne pas l'écraser, la poser délicatement. C'est vrai dans un mojito, où la feuille reste dans le verre et où la moindre meurtrissure libère une amertume de chlorophylle. Le Missionary's Downfall fait exactement le contraire, et il a raison.

Ce cocktail vient de Donn Beach, l'inventeur du tiki, dans les années 1930. La menthe y passe au blender avec la glace, l'ananas et le citron vert, et elle est ensuite entièrement diluée dans un mélange froid, acide et sucré qui neutralise son amertume. Il reste le parfum, et une couleur vert pâle qu'aucun autre cocktail n'obtient.

C'est aussi un verre très peu alcoolisé pour un tiki, et l'un des plus faciles à boire du répertoire. Beaucoup de gens qui n'aiment pas le rhum l'aiment.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

A.1710 La Perle Brute Rhum Blanc Agricole 60,00 €

Chantal Comte Fighting Spirit Gold Rhum Blanc Agricole 70,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

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