Bianco dell'Empolese

Bianco dell'Empolese est une appellation d'origine protégée de Toscane, protégée en Europe depuis 1996, sur les collines et la plaine de l'Arno autour d'Empoli, à l'ouest de Florence. Elle produit un blanc sec de trebbiano toscano et un Vinsanto sec ou moelleux (amabile).

Le Bianco dell'Empolese est jaune paille plus ou moins intense, au nez délicat, fin et caractéristique, sec, harmonieux, frais et délicat en bouche, avec un extrait sec d'au moins 15 g/l. Le Vinsanto, issu de raisins triés puis passerillés en locaux aérés, vieillit en petits fûts de bois, les caratelli, selon la méthode traditionnelle toscane.

À la cave, le blanc se sert frais avec les poissons, les légumes et les fromages frais ; le Vinsanto accompagne les cantucci, les biscuits secs et les fromages affinés, ou se déguste seul en fin de repas.