Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino est l'appellation d'origine du grand sangiovese de Montalcino, en Toscane, protégée en Europe depuis 1973, en rouge seulement. Le Brunello naît à la fin du XIXe siècle de la passion et de l'intuition de Ferruccio Biondi Santi, qui travaille le sangiovese à partir de 1866 : la plus vieille bouteille date de 1888, et dès 1932 seul le vin produit et mis en bouteille dans la commune de Montalcino peut porter le nom. Le rendement est de 8 000 kilos de raisin et 54,4 hectolitres par hectare ; vinification, élevage en bois, affinage et mise en bouteille se font dans la zone.

Le vin est limpide et brillant, rubis intense tendant au grenat avec l'âge, au parfum intense, persistant, ample et éthéré, sur le sous-bois, les petits fruits, une légère vanille et la confiture ; la bouche est élégante et harmonieuse, sèche, de longue persistance aromatique, à partir de 12,5 degrés. Il supporte de longs vieillissements et s'améliore de dix à trente ans.

Un vin de garde pour les viandes rouges, le gibier et les fromages, servi vers 18 à 20 degrés dans un verre ample.