Calosso

Calosso est une appellation d'origine protégée du Piémont, reconnue en 2011. Elle couvre un vin rouge tranquille, avec les mentions vigna et riserva, et une version Passarà, produits à partir du gamba rossa, un cépage autochtone de trois communes de l'Astesan. Le document officiel raconte que ce cépage, longtemps cantonné aux vieilles vignes, a été sauvé par des vignerons qui ont offert aux nouvelles générations un morceau d'histoire locale.

Le vin montre une robe rouge rubis qui prend des reflets orangés en vieillissant, un nez délicat et fragrant, et une bouche harmonieuse et caractéristique, avec 11,5 % d'alcool au minimum. Le Passarà, plus concentré, est intense au nez, chaleureux et harmonieux en bouche.

À la cave, servez un Calosso vers 16 °C sur des agnolotti del plin, un lapin à la piémontaise ou une assiette de charcuteries ; le Passarà accompagne un fromage affiné.