Cesanese di Affile / Affile

Cesanese di Affile, ou Affile, est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1973, dans les monts Affilani au sud-est de Rome, sur le village d'Affile qui a donné son nom au cépage. Elle produit un rouge de cesanese d'Affile, sec ou doux, avec la mention riserva.

Le Cesanese di Affile va du rubis au rouge vif à reflets violacés et pourpres, tendant au grenat avec le vieillissement ; le nez est délicat, intense et persistant ; la bouche va du sec, souple, harmonieux et velouté, au doux, avec un extrait sec d'au moins 22 g/l. Le riserva vieillit au moins 24 mois, dont 6 en bouteille.

À la cave, la version sèche se sert autour de 17 °C avec l'abbacchio, les pâtes au ragoût, la porchetta et le pecorino romano ; la version douce accompagne les biscuits secs et les tartes aux fruits.