Chianti

Chianti est l'appellation la plus connue d'Italie, celle qui a porté le nom de la Toscane sur toutes les tables du monde. Elle couvre les collines de six provinces, du Valdarno aux environs de Sienne, et se décline en sous-zones qui peuvent figurer sur l'étiquette : Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli et Rufina.

Le vin est un rouge rubis vif, tirant sur le grenat en vieillissant, au nez intense où passent parfois des notes de violette, à la bouche harmonieuse, savoureuse et légèrement tannique, qui devient veloutée avec le temps. Le titre minimal est de 11,5 %, 12 % pour les sous-zones de Florence, Sienne, Montespertoli et Rufina, et le vin doit rester sec, à moins de 4 grammes de sucre. Certains millésimes suivent encore la technique traditionnelle du Governo all'uso toscano, qui donne une bouche vive et ronde.

La vigne est cultivée ici depuis avant les Étrusques : on a retrouvé en Toscane des vignes fossilisées vieilles de dizaines de millions d'années. Un vin de tous les jours et de toutes les tables, à boire jeune pour le Chianti de base, à garder quelques années pour les Riserva.