Cisterna d'Asti

Cisterna d'Asti est une appellation d'origine protégée du Piémont, protégée en Europe depuis 2004, à cheval sur les provinces d'Asti et de Coni, aux portes du Roero. Elle est consacrée à la croatina, connue localement sous le nom de bonarda di Cisterna d'Asti et présente ici depuis des temps immémoriaux, au point que des vignes non greffées presque centenaires subsistent encore. Deux types : Cisterna d'Asti et Cisterna d'Asti superiore.

Le Cisterna d'Asti est rouge rubis intense, au nez intense, fruité et caractéristique, vineux, délicat et harmonieux en bouche, parfois légèrement perlant. Le superiore va du rubis intense au grenat avec l'âge, sec et délicat, avec une éventuelle légère note boisée et un extrait sec d'au moins 22 g/l.

À la cave, c'est un rouge de convivialité : servi autour de 16 °C, il accompagne la charcuterie piémontaise, les agnolotti, la bagna cauda et les viandes blanches ; le superiore se prête aux plats mijotés et aux fromages de moyenne affinage.