Colli Bolognesi Pignoletto

Colli Bolognesi Pignoletto est l'appellation d'origine du pignoletto, ou grechetto gentile, des collines de Bologne, reconnue en 2004 sous le nom de Colli Bolognesi Classico Pignoletto puis rebaptisée, pour le vin, le pétillant, le mousseux et le mousseux de qualité. Sous l'Empire romain, les vignes y grimpaient aux arbres vivants, à la manière des Étrusques puis des Gaulois, et les vétérans recevaient des terres au sud de Bononia, comme l'attestent les jarres à vin trouvées à Valsamoggia ; en 973, l'évêque de Bologne Alberto concédait une trentaine de vignobles à l'évêque de Parme.

Le superiore est jaune paille aux reflets verdâtres, au nez fin de fleurs blanches, muguet et jasmin, et de fruits jaunes mûrs, poire, pomme, parfois ananas ; la bouche est sèche à demi-sèche, harmonieuse, sur l'amande et les agrumes, parfois légèrement amère. Le pétillant a une mousse fine et évanescente, un nez d'aubépine, de poire et de pomme, une bouche sèche, fraîche et acide avec une finale d'agrumes.

Un blanc bolonais pour les tortellini, la mortadelle et les fritures ; le pétillant frais à l'apéritif.