Cour-Cheverny

Cour-Cheverny est le seul vignoble au monde à cultiver le romorantin, cépage blanc que la tradition fait venir de Bourgogne au XVIe siècle, à la demande de François Ier.

Les vins sont des blancs tranquilles pleins de vivacité dans leur jeunesse. Leur nez exprime souvent des arômes d'agrumes, de fruits à chair jaune ou de fleurs blanches ; on peut parfois y déceler des notes de rhubarbe, d'épices ou de menthol. Leur originalité s'exprime surtout avec le temps.

Un Cour-Cheverny jeune est tranchant ; à dix ans, il devient tout autre chose, ciré et miellé. Cinq à vingt ans. Servez à 11 °C, sur un poisson en sauce ou un fromage de chèvre affiné.

François Ier aurait fait planter en 1519 quatre-vingt mille plants d'un cépage blanc venu de Bourgogne dans sa résidence de Romorantin, ville qui a ensuite donné son nom au romorantin. Des études génétiques récentes confirment cette origine bourguignonne, ce cépage étant issu d'un croisement entre le gouais et le pinot noir, comme plusieurs autres cépages de Bourgogne.

En 1577, le Parlement de Paris interdit aux Parisiens d'acheter du vin produit à moins de vingt lieues de la capitale. Les plantations s'étendent alors d'abord autour d'Orléans, puis vers Blois et Tours. Le canal reliant la Loire à la Seine, mis en service au XVIIe siècle, facilite ensuite le transport du vin, et au XVIIIe siècle la carte de Cassini montre un vignoble continu sur les deux rives de la Loire.

À la différence de l'ancienne Beauce viticole voisine, qui se tourne vers des cépages teinturiers très productifs, la zone de Cour-Cheverny reste attachée au romorantin, un cépage précoce et rustique qui n'est cultivé nulle part ailleurs de façon significative.

L'appellation d'origine contrôlée Cour-Cheverny est reconnue par le décret du 24 mars 1993, avec un cahier des charges homologué par le décret du 26 septembre 2011.

En 2008, le vignoble couvrait 60 hectares, exploités par une trentaine de producteurs, pour une production d'un peu plus de 1 500 hectolitres.