Dingač

Dingač est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2013 pour le vin rouge d'un seul coteau de la presqu'île de Pelješac, en Dalmatie du Sud. Le rendement est limité à 8 000 kg/ha, soit 48 hl de vin. Le nom était déjà protégé en Yougoslavie par une ordonnance du 19 septembre 1961 et enregistré à Genève auprès de l'OMPI en 1964.

Le cahier des charges décrit un vin cristallin, rouge rubis foncé aux reflets violacés ou légèrement bruns selon l'âge, au riche bouquet : celui d'un vin jeune et gai, celui du vin partiellement élevé en fût aux épices discrètes, ou celui du plavac mali élevé sous bois, pruneau, figue sèche et pain frais par rétro-olfaction. Ce sont des vins ronds, peu râpeux, à la fraîcheur soulignée, qui gagnent avec l'élevage en étoffe et en souplesse, avec une pointe d'amertume qui intègre le sucre résiduel. Deux mentions : Klasiko (au moins 12 mois d'élevage, dont 9 en fût de bois et 3 en bouteille) et Riserva (au moins 24 mois, dont 18 en fût et 6 en bouteille). Les travaux du sol se font à la main ou avec de petites machines.

À la cave, servez le Dingač à 17 °C sur un agneau, une pašticada ou un fromage de brebis affiné.