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AOP
Dolcetto d'Asti
AOP du Piémont (1976) au sud de Nizza Monferrato : rouge de dolcetto vif, velouté et sec, avec mention superiore.
- Région
- Piémont
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 29/03/1976
- Couleurs et styles
- Rouge, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-IT-A1174
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Vingt-et-une communes de la province d'Asti, dont Bubbio, Cassinasco, Cessole, Loazzolo, Mombaruzzo, Monastero Bormida, Roccaverano, Sessame et Vesime, et la rive droite du torrent Belbo à Calamandrana, Canelli et Nizza Monferrato. Système collinaire qui s'élève de Nizza Monferrato vers le sud jusqu'à 400 m, sur une ligne de crête entre les provinces d'Asti et d'Alexandrie ; sols calcaréo-marneux assez meubles, surtout en altitude. Le dolcetto, l'un des plus anciens cépages autochtones du Piémont, est planté sur des sols peu fertiles et des expositions intermédiaires, en contre-espalier taillé en guyot, pour éviter le stress hydrique. Rendement maximal de 56 hl/ha. Cépages : dolcetto.
L’appellation
Le Dolcetto d'Asti est rubis vif, au nez vineux, agréable et caractéristique ; la bouche est sèche et veloutée, harmonieuse, d'acidité modérée, avec un extrait sec d'au moins 22 g/l pour le superiore.
À la cave, on le sert autour de 16 °C avec la charcuterie, les agnolotti, la robiola di Roccaverano et les fromages de moyenne affinage ; c'est un rouge de table souple, à boire jeune.
Les cépages
Raisin noir
À découvrir dans notre cave
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