Dolcetto di Ovada Superiore / Ovada

Dolcetto di Ovada Superiore, ou Ovada, est une appellation d'origine protégée du Piémont, reconnue en 2009. Elle ne couvre qu'un vin rouge tranquille de dolcetto, avec les mentions riserva, vigna et vigna riserva, produit dans l'Ovadese, à la limite de la Ligurie.

Le vin montre une robe rouge rubis qui tend vers le grenat, un nez vineux, parfois éthéré, caractéristique, parfois marqué par le bois, et une bouche sèche avec des notes d'amande et de fruits. Le document officiel présente ces vins comme l'expression de la sagesse paysanne et d'une tradition qui a fait du dolcetto le vin de toute la vie sociale de la zone.

À la cave, un Ovada se sert vers 16 °C, après quelques années, sur un bollito misto, une polenta au ragoût de sanglier ou une tome piémontaise affinée.