Elba Aleatico Passito / Aleatico Passito dell'Elba

Elba Aleatico Passito, ou Aleatico Passito dell'Elba, est l'appellation d'origine du passerillé d'aleatico de l'île d'Elbe, reconnue en 2011, en rouge doux seulement. La vigne y remonte à l'époque étrusco-romaine ; les raisins, triés avec soin, sèchent au moins dix jours à l'air ou en local approprié jusqu'à 30 % de sucre, et les petites exploitations familiales fournissent le travail et le savoir-faire qu'exigent la culture, le passerillage et la vinification de l'aleatico. Le rendement est de 7 000 kilos de raisin et 24,5 hectolitres par hectare ; tout se fait sur l'île.

Le vin est rouge rubis soutenu, parfois aux reflets violacés, tendant au grenat avec l'âge, au nez intense et caractéristique, à la bouche douce, de corps et harmonieuse, avec un extrait sec d'au moins 35 grammes par litre.

Un rouge doux pour la schiaccia briaca d'Elbe, les desserts au chocolat et les fruits rouges.