Emilia-Romagna

Emilia-Romagna est l'appellation d'origine du pignoletto des provinces de Modène, Bologne et Ravenne, enregistrée en 2023, pour le vin, le pétillant, le mousseux et le mousseux de qualité. La vigne y était déjà répandue à l'époque romaine, conduite sur des arbres vivants à la manière des Étrusques et des Gaulois, et les vétérans de l'ager bononiensis produisaient un vin blond pétillant.

Le pignoletto frizzante a une mousse fine qui s'estompe, une robe jaune paille, un bouquet de fleurs blanches, aubépine et jasmin, et une bouche sèche à moyennement sèche, sur la pomme pas tout à fait mûre, avec parfois un soupçon d'amertume. Le spumante, à la mousse fine et persistante, est savoureux, du brut au sec. Le tranquille, aux reflets verdâtres, est élégant, sur la poire et la pomme mûres. Le passito et la vendange tardive, jaune doré tirant à l'ambre, sont moelleux, sur les fleurs blanches, l'amande et le poivre jaune. La chaleur et l'ensoleillement mènent le raisin à maturité, les brouillards et l'eau des sols atténuant le stress hydrique d'été.

Un pétillant d'Émilie pour la mortadelle, le gnocco fritto et les tigelle, le passito avec les desserts aux amandes.