Erbaluce di Caluso / Caluso

Erbaluce di Caluso, ou Caluso, est l'appellation d'origine de l'erbaluce de Caluso, au nord du Piémont, protégée en Europe depuis 1973, en blanc, en mousseux et en passerillé, avec un rendement de 11 000 kilos de raisin par hectare. L'erbaluce est un cépage polyvalent et unique parmi les blancs, vinifiable en trois types ; pour le passerillé, les raisins sont posés sur des claies dans des locaux appropriés pour un séchage naturel.

Le blanc est jaune paille, au nez vineux, fin et caractéristique, à la bouche sèche, fraîche et caractéristique. Le mousseux, à mousse fine et persistante, jaune paille, est délicat, frais et fruité, à 11,5 degrés au moins. Le passerillé va du jaune or à l'ambré sombre, au nez intense et caractéristique, à la bouche douce, harmonieuse, pleine et veloutée, avec un extrait sec d'au moins 26 grammes par litre.

Un erbaluce sec sur les fritures et les poissons de lac, le mousseux à l'apéritif, le passerillé avec les noisettes et les fromages affinés du Canavese.