Хърсово (Harsovo)

Harsovo est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés de deux villages du pays de Melnik, dans la vallée de la Struma, issus du seul cépage local shiroka melnishka loza, la « vigne large de Melnik ».

Le cahier des charges décrit un rosé rose soutenu et brillant, sur la fraise sauvage et la cerise, avec des notes épicées d'herbes de montagne, souple, fruité et frais ; des rouges grenat aux nuances rubis, au nez explosif et à plusieurs niveaux de cerise, de fruits des bois, d'herbes sèches, de tabac, d'épices et de vanille, au corps souple et plein, à la finale fruitée et épicée dominée par les épices. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez ces rouges autour de 17 °C avec de l'agneau rôti, des viandes fumées ou des fromages affinés ; le rosé frais à l'apéritif.