Loazzolo

Loazzolo est une appellation d'origine protégée du Piémont, reconnue en 1996. Elle ne couvre qu'un vin blanc doux, produit sur une seule commune de l'Astesan à partir de moscato bianco passerillé. Le document officiel rappelle que la production de vins dits passiti est traditionnelle dans le Val Bormida, où l'on en faisait aussi pour les offices religieux.

Les raisins doivent subir un passerillage progressif, avec pourriture noble éventuelle, sur la plante elle-même ou dans des locaux adaptés, sur claies ou en cagettes. Le vin montre une robe jaune dorée brillante, un nez complexe et intense de musc, de vanille et de fruits confits, et une bouche douce, avec un léger arôme de muscat ; il contient au moins 50 grammes de sucre par litre et 11 % d'alcool acquis.

À la cave, servez un Loazzolo frais, vers 8 °C, en petite quantité, sur des amaretti, une tarte aux noisettes du Piémont ou un fromage bleu.