Manzanilla de Sanlúcar / Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla

Manzanilla de Sanlúcar, ou Manzanilla, est le vin de Sanlúcar de Barrameda, à l'embouchure du Guadalquivir, protégé en Europe depuis 1986. C'est un vin de la famille du Xérès, mais dont le vieillissement biologique, sous voile de fleur, se fait dans l'humidité particulière des caves de Sanlúcar, dont l'architecture traditionnelle exploite les brises atlantiques nocturnes régulières, et dans le système dynamique des criaderas y soleras.

La robe est claire, du jaune paille à l'ambré. Le nez présente au moins deux des arômes propres au vieillissement biologique : fleurs blanches, noix ou levure, comme une pâte à pain fraîche, avec parfois de fines notes de bois imprégné de vin. La bouche est sèche, avec une sensation saline caractéristique, parfois légèrement acide et amère, à 14 degrés au minimum et moins de 4 grammes de sucre par litre. Vin tranquille et vin de liqueur ont le même lien à leur origine, seul le mutage les distingue. Les cépages listán blanco, l'autre nom du palomino fino, et palomino donnent des vins très typés qui vieillissent particulièrement bien.

À boire très frais, en bouteille récente, sur les fruits de mer, les crevettes de Sanlúcar, le jambon et les olives.