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Mezcal : Durango
Couvert en entier depuis 1994, le Durango distille le maguey cenizo, Agave durangensis, de ses zones semi-arides, et l'Agave salmiana.
- Pays
- Mexique
- Protégée depuis
- 28/11/1994
- Couleurs et styles
- Mezcal
- Fiche officielle
- Texte officiel de l’appellation
Le terroir
Tout l'État est couvert. Le cenizo est exploité dans la zone semi-désertique, notamment dans la sierra de Registrillo, à 25 km de la ville de Durango. Le Durango appartient aussi à l'appellation Sotol depuis le 8 août 2002.
L’appellation
Le Durango fait partie de l'appellation depuis le 28 novembre 1994, pour tout son territoire. En 2025, il fournit 2,12 % du mezcal certifié. Il se classe troisième, derrière l'Oaxaca et le Puebla.
Le maguey cenizo, Agave durangensis, et l'Agave salmiana y servent à faire l'eau-de-vie. Le maguey verde, Agave salmiana var. crassispina, pousse aussi au Durango.
Le maguey cenizo, Agave durangensis, et l'Agave salmiana y servent à faire l'eau-de-vie. Le maguey verde, Agave salmiana var. crassispina, pousse aussi au Durango.
Histoire et évolutions
L'ordonnance royale du 3 mai 1785 cite Durango parmi les lieux de production du mezcal. Le Durango est l'un des cinq États de la déclaration du 28 novembre 1994.
Longtemps, le cenizo est resté d'usage domestique, faute de vinatas assez grandes. À la fin des années 1970, des distilleries de mezcal s'installent dans la sierra de Registrillo. Elles puisent dans les peuplements de cenizo. En 2018, l'usage intensif du maguey cenizo pour les eaux-de-vie de la région remontait à plus de cinquante ans. Une norme environnementale demande d'exploiter l'espèce de façon à assurer sa pérennité.
Longtemps, le cenizo est resté d'usage domestique, faute de vinatas assez grandes. À la fin des années 1970, des distilleries de mezcal s'installent dans la sierra de Registrillo. Elles puisent dans les peuplements de cenizo. En 2018, l'usage intensif du maguey cenizo pour les eaux-de-vie de la région remontait à plus de cinquante ans. Une norme environnementale demande d'exploiter l'espèce de façon à assurer sa pérennité.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec dof.gob.mx, scielo.org.mx, comercam-dom.org.mx.
Fait partie de l’appellation Mezcal.
Les plantes autorisées (2)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.