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Mezcal : Guerrero
Couvert en entier depuis 1994, le Guerrero fait son mezcal notamment avec le maguey ancho, Agave cupreata, et le maguey delgado, Agave angustifolia.
- Pays
- Mexique
- Protégée depuis
- 28/11/1994
- Couleurs et styles
- Mezcal
- Fiche officielle
- Texte officiel de l’appellation
Le terroir
L'appellation couvre tout le Guerrero, sans liste de municipios. Les agaves y sont tolérés, favorisés, protégés, cueillis ou cultivés selon les lieux. Les plantes sauvages poussent dans les forêts et les systèmes agroforestiers.
L’appellation
Le Guerrero fait partie de l'appellation depuis le 28 novembre 1994, pour tout son territoire. Il fournit 1,39 % du mezcal certifié en 2025. Sa part avait atteint 3,5 % en 2016.
Au Guerrero, la fabrication du mezcal pèse surtout sur les populations sauvages de deux agaves : le maguey ancho, Agave cupreata, et le maguey delgado, Agave angustifolia. L'Agave cupreata y sert au mezcal, comme au Michoacán. Le maguey ancho commence à être planté, mais les habitants voient la matière première se raréfier à mesure que les fabriques se multiplient.
Au Guerrero, la fabrication du mezcal pèse surtout sur les populations sauvages de deux agaves : le maguey ancho, Agave cupreata, et le maguey delgado, Agave angustifolia. L'Agave cupreata y sert au mezcal, comme au Michoacán. Le maguey ancho commence à être planté, mais les habitants voient la matière première se raréfier à mesure que les fabriques se multiplient.
Histoire et évolutions
L'ordonnance royale du 3 mai 1785 cite Acapulco parmi les lieux de production du mezcal. Le Guerrero est l'un des cinq États de la déclaration du 28 novembre 1994.
En 2008, le Consejo Estatal del Maguey Mezcal de Guerrero s'oppose à l'entrée du Michoacán dans l'appellation. Le texte de 2012 note que les techniques du Michoacán sont parfois les mêmes qu'au Guerrero.
En 2008, le Consejo Estatal del Maguey Mezcal de Guerrero s'oppose à l'entrée du Michoacán dans l'appellation. Le texte de 2012 note que les techniques du Michoacán sont parfois les mêmes qu'au Guerrero.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec dof.gob.mx, dof.gob.mx, dof.gob.mx, comercam-dom.org.mx.
Fait partie de l’appellation Mezcal.
Les plantes autorisées (2)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.