Mezcal : Morelos

Vingt-trois municipios du Morelos appartiennent à l'appellation. Miacatlán, Tlaquiltenango et Tepalcingo produisent le plus d'agave, devant Ayala, Jantetelco, Puente de Ixtla, Yautepec, Coatlán del Río et Axochiapan.

Les producteurs interrogés emploient surtout des agaves « criollos » (54 %), puis l'Agave angustifolia (27 %) et l'Agave tequilana (19 %). L'Agave rhodacantha y est rare. Depuis trente ans, l'agave y est cultivé en monoculture et l'on cherche à domestiquer des espèces locales, appelées agave criollo.

En 1747, un procès à Yautepec oppose Antonia Romero au lieutenant Santos de Viana, après la saisie d'un baril de mezcal. Le dossier mentionne des fabriques de mezcal à Yautepec, Tlaltizapán, Atlihuayán, Oaxtepec et Tepoztlán. L'ordonnance royale de 1785 cite aussi Cuernavaca et Cuautla.

Après 1950, la police et l'armée accompagnent les inspecteurs dans les distilleries paysannes. Les mezcaleros passent dans la clandestinité. La production continue pourtant, transmise dans les familles depuis plus de quatre générations.

Le Morelos entre une première fois le 9 août 2018. Bebidas Excelentes, Licorera Oaxaqueña et Destilería Convite attaquent la décision devant le tribunal fédéral de justice administrative. Le tribunal statue le 4 janvier 2024. Des expertises historique et agricole sont alors menées. L'inclusion est prononcée de nouveau le 25 juin 2025.