Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1976, dans le Salento ionien entre Tarente et Brindisi. Elle est consacrée au primitivo, en vin sec et en riserva. Le cahier des charges raconte son origine : sélectionné au XVIIIe siècle dans une vigne de la Canonica de Gioia del Colle par le primicier don Francesco Filippo Indellicati, qui le nomma pour la précocité de sa maturation, le cépage arriva à Manduria à la fin du XIXe siècle dans la dot d'une jeune comtesse d'Altamura.

Le Primitivo di Manduria est rouge intense tendant au grenat avec l'âge, au nez ample et complexe, du sec au légèrement moelleux (abboccato), avec un extrait sec d'au moins 26 g/l ; il est mis en marché après le 31 mars suivant la vendange. Le riserva, parfois marqué par la prune, est corsé et velouté ; il vieillit 24 mois dont au moins 9 en bois et sort deux ans après le 31 mars suivant la vendange.

À la cave, c'est un rouge généreux à servir autour de 17 à 18 °C avec les viandes grillées ou braisées, l'agneau, les pâtes au ragoût et les fromages affinés ; le riserva se carafe.