Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Primitivo di Manduria Dolce Naturale est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 2011, réservée au vin rouge doux de primitivo produit autour de Manduria, dans le Salento ionien. Le cahier des charges rappelle son histoire : le cépage fut sélectionné au XVIIIe siècle dans une vigne de la Canonica de Gioia del Colle par le primicier don Francesco Filippo Indellicati, qui le nomma pour la précocité de sa maturation, et arriva à Manduria à la fin du XIXe siècle dans la dot d'une jeune comtesse d'Altamura.

Le vin est rouge intense à nuances grenat, au nez ample et complexe, parfois marqué par la prune, doux, velouté et caractéristique en bouche, avec un extrait sec d'au moins 30 g/l. La douceur vient uniquement des raisins : l'enrichissement des moûts et des vins est interdit.

À la cave, on le sert légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16 °C, avec les desserts au chocolat noir, les pâtisseries aux amandes et aux figues sèches, les fromages persillés ou un pecorino très affiné ; il se déguste aussi seul en fin de repas.