Single Malt Welsh Whisky

Single Malt Welsh Whisky est une indication géographique britannique, enregistrée le 24 juillet 2023. En gallois, elle s'écrit Wisgi Cymreig Brag Sengl. Elle protège le single malt du pays de Galles.

Le whisky est distillé dans une seule distillerie galloise. Il est fait de trois matières : 100 % d'orge maltée, de l'eau galloise et de la levure. L'eau doit avoir sa source au pays de Galles. Le maltage peut se faire hors de la zone.

Brassage, fermentation, distillation et vieillissement ont lieu au pays de Galles. La distillation se fait par lots, en alambic simple avec ou sans colonne, ou en paire d'alambics. Le whisky vieillit trois ans au moins dans des fûts de bois, en entrepôt au pays de Galles. Il ne peut pas être exporté pour finir son vieillissement ailleurs. La mise en bouteille se fait aussi au pays de Galles. Le whisky titre au moins 40 % vol.

Le bois des fûts n'est pas limité au chêne. Les fûts peuvent être neufs, usagés ou régénérés. Ils peuvent avoir contenu d'autres boissons alcoolisées, par exemple du madère, du xérès, du porto ou du bourbon.

La première distillerie commerciale de whisky du pays de Galles est lancée en 1887. Deux ans plus tard, la Welsh Whisky Distillery Company est fondée à Frongoch, près de Bala. La reine Victoria reçoit un fût de whisky gallois en septembre 1889. Le mouvement de tempérance freine l'entreprise. Elle est vendue en 1900 et liquidée en 1910.

Après plus d'un siècle d'absence, la distillerie Penderyn distille pour la première fois en 2000. Son premier whisky est mis en vente le 1er mars 2004. En 2008, une autre distillerie galloise obtient la première licence du Royaume-Uni pour un alambic de 350 litres.

La demande d'indication géographique est déposée en août 2021 par l'association des distilleries galloises. Le nom est enregistré le 24 juillet 2023. En 2026, une demande de modification est rejetée. Elle voulait imposer le brassage et la fermentation dans la distillerie même. Une telle règle ne peut passer que par une procédure de modification plus lourde.